Харчова цінність |
Унасінні міститься ефірна олія (до 1%), жирна гірчична олія (від 16 до 38%), глікозид синальбін, слиз. Як овочеву рослину гірчицю білу вирощують для одержання молодого листя і пагонів, які використовують для приготування салатів і супів, маринують їх в оцті. Гірчиця біла має в основному значення олійної рослини. Олія її вельми стійка, має різкий запах і під час зберігання довго не згіркає. Її використовують у харчовій, технічній та хіміко-фармацевтичній галузях промисловості. Олія особливо цінується в хлібопеченні та консервному виробництві. У молочній промисловості насіння гірчиці білої додають у сирну масу. Насіння гірчиці білої майже позбавлене аромату, а смак його різкіший і грубіший, ніж у гірчиці сарептської. Гірчичне насіння використовують під час консервування овочів, грибів, риби, як приправу в салати, для м'ясних супів, фаршів тощо. Але найбільша кількість насіння потрібна для приготування столової гірчиці. Гірчиця біла - гарна кормова рослина і медонос. Медопродуктивність 50-90 кг з 1 га. Схожі статті |