Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Огірок перуанський- однорічна або багаторічна трав'яниста рослина з опушеним довгим стеблом, що лазить за допомогою вусиків. Листя суцільне, 5-7-лопатеве або пальчасто-розсічене, що нагадує каштан або дикий виноград. Квітки одностатеві, дрібні, жовті, зеленуваті або білі без нектарників, чоловічі зібрані в пазушних китицях по 57 шт., жіночі - найчастіше поодинокі, іноді парні. Рослина однодомна, тобто на одній рослині утворюються як чоловічі, так і жіночі квітки. Квітки запилюються в основному вітром. Рослини починають цвісти в степу наприкінці липня, причому зазвичай спочатку розпускаються чоловічі квітки. Перші плоди з'являються в середині серпня (при вирощуванні розсадним способом вони зав'язуються на два тижні раніше). Масове формування плодів починається наприкінці серпня - на початку вересня. Зав'язі утворюються в кожній пазусі листя, причому плоди зав'язуються як на зовнішньому, освітленому сонцем боці, так і всередині маси рослин.

Плоди овальні, завдовжки 5-7 см, м'ясисті, звужені з обох кінців, вкриті рідкісними м'якими шипиками. Молоді смарагдово-зелені плоди огірка перуанського зовні нагадують корнішони огірка посівного, а повністю дозрілі - набувають жовтувато-білого забарвлення.

За умови повного дозрівання1 плоди раптово розкриваються двома клапанами, кожен з яких із силою відгинається донизу, внаслідок чого насіння розкидається на досить великі відстані. У плодах міститься по 5-10 невеликих чорних плоских плоских насінин незвичайної форми, що нагадують шматочки вугілля.