Головна > Огірок мексиканський, або чайот їстівний > Харчова цінність
    • Капуста білоголова
    • Капуста червоноголова
    • Капуста цвітна
    • Капуста савойська
    • Броколі
    • Капуста брюссельська
    • Кольрабі
    • Капуста пекінська
    • Капуста китайська
    • Капуста листова (декоративна)
    • Крес-салат
    • Гірчиця листова (сарептська)
    • Гірчиця чорна
    • Гірчиця біла
    • Крес водяний
    • Редиска
    • Редька
    • Ріпа
    • Бруква
    • Хрін
    • Катран
    • Картопля
    • Томат
    • Баклажан
    • Перець овочевий
    • Фізаліс
    • Огірок
    • Кабачок
    • Патисон
    • Гарбуз
    • Кавун
    • Диня
    • Губка, або люфа
    • Кривошийка, або крукнек
    • Огірок індійський, або лагенарія
    • Огірок мексиканський, або чайот їстівний
      • Виникнення та поширення
      • Харчова цінність
      • Лікувальні властивості
      • Застосування в побуті
      • Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування
      • Технологія вирощування
    • Огірок червоний, або тладіанта сумнівна
    • Огірок антильський, або ангурія
    • Огірок жовтий, або момордика
    • Огірок зміїний, або трихозантес
    • Огірок перуанський, або циклантера
    • Гарбуз восковий зимовий, або бенінказа
    • Гарбуз фіголистний
    • Цибуля ріпчаста
    • Часник
    • Шалот
    • Порей
    • Батун, або татарка
    • Морква
    • Петрушка
    • Пастернак
    • Селера
    • Кріп
    • Коріандр
    • Кмин
    • Аніс
    • Любисток
    • Фенхель
    • Кервель
    • Буряк столовий
    • Буряк листовий (мангольд)
    • Шпинат городній
    • Квасоля овочева
    • Горох посівний
    • Боби
    • Соя
    • Сочевиця
    • Топінамбур
    • Естрагон
    • Артишок
    • Скорцонера
    • Вівсяний корінь
    • Салат посівний, або латук
    • Салат ромен
    • Салат спаржевий
    • Цикорій салатний
    • Ендивій та ескаріол
    • Ревінь хвилястий
    • Щавель кислий
    • Спаржа
    • Кукурудза цукрова
    • Печериця
    • Глива звичайна
    • Карта сайту

Харчова цінність

У їжу використовують усі частини рослини огірка мексиканського: незрілі плоди, великі бульби, молоді пагони та листя. Молоді м'ясисті плоди мають чудовий смак, який нагадує смак кабачків, але в огірка мексиканського він солодший і ніжніший. З них роблять салати, а також використовують у їжу в солоному, маринованому, вареному, тушкованому, смаженому і фаршированому вигляді. Із плодів готують соуси, овочеве рагу, різноманітні консерви. М'якоть плоду використовують як наповнювач при варінні варення і джемів. У Китаї її застосовують при варінні супів, а в Мексиці, крім того, і в цукатному виробництві.

Плоди огірка мексиканського дуже добре зберігаються у свіжому вигляді до весни, що має велике значення для розширення асортименту овочів в осінньо-зимовий період.
Огірок мексиканський відносять до групи плодових рослин, оскільки плоди і бульби мають особливо велику харчову цінність. Вони містять вітаміни, протеїни і до 19 вільних амінокислот, з яких вісім - незамінні (валін, гістидин, лізин, лейцин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін). З цих амінокислот особливо важливий лізин, харчова цінність якого набагато перевершує харчову цінність майже всіх рослинних білків.

З другого-третього року життя на коренях утворюються підземні бульби, багаті крохмалем (10-25%), азотистими і мінеральними речовинами. Вони дуже поживні, у вареному вигляді нагадують картоплю. У країнах тропічного поясу огірок мексиканський як продукт харчування має велике значення для місцевого населення, цілком замінює картоплю. Старі бульби його стають грубими, малоїстівними і разом з надземною масою йдуть на корм худобі.

У їжу використовують також молоді пагони огірка мексиканського як шпинат і спаржу. Їх очищають від шкірки, промивають водою, нарізають скибочками, солять і обсмажують у соняшниковій або оливковій олії з часником на розігрітій сковороді. Подають гарячими, посипаними дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу. Можна додати нарізані скибочками варені яйця або часточки лимона. Підсмажені молоді пагони огірка мексиканського за смаком нагадують смажені гриби. У них містяться білок, цукор, каротин, вітаміни В, В2, С і амінокислоти, в тому числі незамінні.

Крім того, в їжу вживають листя і насіння.

  • Схожі статті

    • Огірок мексиканський, або чаят їстівний / Технологія вирощування
    • Вівсяний корінь / Розміщення на ділянці
    • Огірок мексиканський, або чайот їстівний / Походження та поширення
    • Огірок індійський, або лагенарія / Підготовка насіння та вирощування розсади
    • Кавун / Зберігання
  •  
    Овощеводство ❶






    UA RU