Харчова цінність |
|
У їжу використовують усі частини рослини огірка мексиканського: незрілі плоди, великі бульби, молоді пагони та листя. Молоді м'ясисті плоди мають чудовий смак, який нагадує смак кабачків, але в огірка мексиканського він солодший і ніжніший. З них роблять салати, а також використовують у їжу в солоному, маринованому, вареному, тушкованому, смаженому і фаршированому вигляді. Із плодів готують соуси, овочеве рагу, різноманітні консерви. М'якоть плоду використовують як наповнювач при варінні варення і джемів. У Китаї її застосовують при варінні супів, а в Мексиці, крім того, і в цукатному виробництві. Плоди огірка мексиканського дуже добре зберігаються у свіжому вигляді до весни, що має велике значення для розширення асортименту овочів в осінньо-зимовий період. З другого-третього року життя на коренях утворюються підземні бульби, багаті крохмалем (10-25%), азотистими і мінеральними речовинами. Вони дуже поживні, у вареному вигляді нагадують картоплю. У країнах тропічного поясу огірок мексиканський як продукт харчування має велике значення для місцевого населення, цілком замінює картоплю. Старі бульби його стають грубими, малоїстівними і разом з надземною масою йдуть на корм худобі. У їжу використовують також молоді пагони огірка мексиканського як шпинат і спаржу. Їх очищають від шкірки, промивають водою, нарізають скибочками, солять і обсмажують у соняшниковій або оливковій олії з часником на розігрітій сковороді. Подають гарячими, посипаними дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу. Можна додати нарізані скибочками варені яйця або часточки лимона. Підсмажені молоді пагони огірка мексиканського за смаком нагадують смажені гриби. У них містяться білок, цукор, каротин, вітаміни В, В2, С і амінокислоти, в тому числі незамінні. Крім того, в їжу вживають листя і насіння. Схожі статті |