Харчова цінність

Взрілому насінні сочевиці від 23 до 32% білка (у сухій речовині), до 60% крохмалю, 2,5-3% жиру, вітаміни В, і В2. З насіння крупнонасінної сочевиці виробляють крупу і борошно, які використовують у кулінарії. Сочевиця має більш тонкий приємний смак, ніж інші бобові. Готують із сочевиці супи, сочевичну юшку, начинку для пирогів, каші. У суміші з рисом та іншими крупами є гарним гарніром для різних страв. Улюбленим харчуванням для дітей є підсмажені на вершковому маслі зерна сочевиці. У консервній промисловості її використовують для виготовлення консервів.