Зберігання

У зрізаних пагонів вміст води дуже великий (93-94%). Шкірочка, що не встигла загрубіти, слабо оберігає їх від втрати вологи і в'янення. Щоб зберегти свіжість на тривалий час, зібрані неушкоджені пагони охолоджують у воді з льодом не більш як 8-10 год. Окремими порціями, розрахованими на разове використання, загортають їх у пергаментний папір або алюмінієву фольгу, потім у поліетиленовий герметичний пакет. Для пакування використовують плівку товщиною 30-60 мкм. Поліетиленову плівку більшої товщини використовують тільки з перфорацією.

У такому запакованому вигляді пагони зберігають до кулінарної обробки в холодильнику або льосі за температури +1...+2°С і відносної вологості повітря 90-95%. Термін зберігання 15-20 діб. При більш високій температурі процеси розкладання стають інтенсивними, пагони вкриваються слизом, набувають неприємного запаху.