Збирання врожаю

Збирають спаржу на третій рік після висаджування розсади. Після 10-12 років плодоношення врожай рослин знижується, пагони дрібнішають.

Спаржа - надранній овоч. Збирання пагонів починають уже наприкінці квітня - на початку травня, а закінчують наприкінці травня - на початку червня. У цей час відчувається дефіцит свіжої овочевої вітамінної продукції. Збирання вибіленої (етіольованої) спаржі починають при виході пагонів на поверхню ґрунту, а зеленої - при досягненні пагонами довжини 20 см і більше. У перший рік збирання врожаю до червня щодня з куща вирізають не більше 3 зелених пагонів і проводять цю вирізку впродовж 20-25 діб, а в наступні роки до 15 червня вирізають із куща по 20-25 штук впродовж 40-60 діб.

Збирають урожай регулярно щодня, а в холодну весну - через 3-4 доби, не допускаючи розкриття верхівок пагонів. Число зборів може бути від 12 до 22. Зрізані пагони повинні мати довжину 15-25 см, щільну верхівку. Довші пагони мають волокнисту основу, а верхівка їх розкривається, що знижує товарний вигляд спаржі.

Пагони зеленої спаржі при збиранні виламують або зрізають ножем на рівні поверхні ґрунту. Коли пагони білої спаржі підходять до поверхні ґрунту, вони його піднімають, утворюючи в ґрунті тріщини. У цих місцях ґрунт обережно відгрібають і пагони вирізають спеціальним довгим вигнутим ножем вище кореневої шийки на 3-4 см, щоб не пошкодити її. Діаметр етіольованих пагонів коливається від 14 до 19 мм.

Відкопування білих пагонів і вирізання їх біля основи кореневої шийки є трудомісткою операцією. При цьому верхівки, тобто найніжніші частини пагонів, часто відламуються. Пагони спаржі прибирають рано вранці. Після кожного збору їх сортують на три сорти в темних прохолодних приміщеннях. При сонячному освітленні вони швидко зеленіють, втрачають вологу і грубіють. Процес сортування пагонів не повинен тривати більше 2 год. До першого ґатунку відносять пагони завдовжки не менше 20-25 см, з круглою верхівкою нормальної форми за діаметра нижньої частини не менше 19 мм, до другого - пагони завдовжки 16-18см, завтовшки від 14 до 18 мм з верхівкою, що почала розпускатися або неправильної форми; до третього - пагони завтовшки 6-14 мм, поламані, з порожнечами. Довжину не нормують. Потім їх зв'язують у пучки по 20-25 штук, масою до 0,5 кг і укладають у кошики, обтягнуті вологою мішковиною. Зверху їх вкривають пологом, щоб вони не втрачали тургор і не грубіли. Пагони можна укладати в невеликі ящики по 8-10 кг для транспортування в рефрижераторах до місця споживання.

Спаржа швидко в'яне, від чого погіршується її смак. Тому пагони слід реалізувати в день збирання. У місцях тимчасового зберігання температура не повинна перевищувати +3°С. Відносну вологість повітря підтримують на рівні 85-90%.

Врожайність спаржі залежно від віку рослин і умов вирощування становить у перший рік збирання від 2 до 3 кг з 10^м2, у наступні роки - 6-8 кг і більше. Найвищий урожай дає зелена спаржа. Маса пагона становить 50-60 г.