Заморожування

Придатна для заморожування тільки молода спаржа без жорстких волокон. Пучки спаржі обрізають до 15 см, а залишки подрібнюють на шматочки по 13-15 мм. Перед заморожуванням спаржу очищають і бланшують. Готовий продукт сортують залежно від кількості та діаметра пагонів і розфасовують у банки. Пагони спаржі в банковому пакуванні заморожують за температури -30...-35 "С у морозильних установках. Готову продукцію зберігають за температури -20°С. У магазинах і домашніх умовах спаржу можна зберігати ще протягом 10-11 діб за температури +1...+2°С.