Зберігання

Свіжий перець, як і всі плодові овочі, вирізняється слабкою лежкістю і швидко загниває. Однак за хороших умов вони зберігаються довше, ніж плоди баклажана або томата. На зберігання відбирають стандартні плоди в технічній стиглості, оскільки в біологічній стиглості вони зберігаються гірше. У холодильних камерах добре зберігаються плоди тонкостінних сортів. Плоди, призначені для зберігання, зрізають ножем або ножицями, залишаючи частково плодоніжку. На перцях не повинно бути тріщин і вм'ятин.

Для зберігання застосовують пакети (100x50 см) з поліетиленової плівки 100-120 мкм з газообмінною мембраною, з перфорацією на боковій стінці пакета (300 ^мм2), а також кошики, ящики та ін. Для морських перевезень у трюмах за температури +6°С надають перевагу пластмасовій упаковці. Поліетиленова упаковка сприяє кращому збереженню перців за всіх режимів зберігання. Крім того, кожен плід упаковують в обгортковий папір, тирсу м'яких листяних порід дерев, папір, просочений мінеральними оліями, який використовують зазвичай для плодів зерняткових.

Перці зберігають у підвалі та холодильних камерах. Їх укладають у ящики, кошики у 2-3 ряди або на полиці. Зберігають у підвалі за температури +8...+10°С і вологості повітря 85-90%. Загорнуті в папір плоди можуть лежати один-півтора місяця і більше. Тара має бути чистою, оскільки перці легко вбирають сторонні запахи. У холодильних камерах плоди перцю технічної стиглості, перешаровані папером або тирсою, за оптимальної температури +9...+1 ГС зберігаються 40-45 діб із мінімальними втратами маси. За температури нижче +9°С втрати зростають. За такого режиму в холодильних камерах за весь термін зберігання хворих плодів не спостерігається, а при зберіганні під навісом вони з'являються вже на 20-ту добу зберігання.