Переробка

Поряд із безліччю рецептів приготування різних страв із плодів перцю солодкого існують різноманітні способи їхньої переробки. Плоди сушать, заморожують, солять, консервують, маринують, готують ікру, пюре, пасту і т. ін. Консерви, виготовлені зі стиглих плодів, привабливіші і користуються підвищеним попитом.

Плоди перцю солодкого часто використовують у промисловості та домашньому консервуванні для отримання різноманітних паст, які використовують як добавки для збагачення харчових продуктів вітамінами та надання їм певного кольору і консистенції. Крім того, плоди перцю для консервування можна нарізати часточками або половинками і широко використовувати як закусочні страви або напівфабрикати. Найбільшу цінність для цих цілей становлять сорти і гібриди з максимальною масовою часткою перикарпію в плоді, що визначається товщиною стінок і розміром насіннєносця.

Сушені, заморожені або перероблені плоди перцю зберігають продукт тривалий час. Це дає змогу використовувати перці в їжу в зимово-весняний період, а отже, певною мірою задовольняти потребу організму людини у вітамінах.