Засолювання

Для соління беруть неушкоджені зрілі плоди. Солять із плодоніжкою і насінням, але якість буде кращою, якщо їх видалити. Перці солодкі можна солити з прянощами і без них або з іншими овочами: огірками і томатами (при цьому перці становлять 1/5 частину овочів). Перед засолкою перці бланшують 2-3 хв у киплячій воді (для додання м'якості) і відразу ж охолоджують холодною. Після бланшування плоди добре стискаються і щільно укладаються в тару. Без прянощів перці заливають 7%-м розсолом (70 г солі на 1 л води), якщо ж із прянощами, то - 6%-м.Із прянощів використовують часник (за смаком), лавровий лист - 1,5 штуки, перець духмяний - 1 зерно (з розрахунку на 1 кг перців і 1 л води). Із солі, води і прянощів варять розсіл, його охолоджують, фільтрують і заливають ним перці солодкі. Витримують для молочнокислого бродіння приблизно 1 -

2 доби за температури +18...+25°С. Потім тару з перцями поміщають у холодне місце з температурою від 0 до +4°С. Через один-півтора місяця продукт готовий до вживання.