Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Рід спаржа (Asparagus L.) належить до родини спаржеві (Asparagaceae Juss.). У роді налічується близько 300 ботанічних видів. На території СНД, включно з Україною, росте понад 30 видів лікарської та декоративної спаржі. Як овочеву рослину вирощують тільки один вид - спаржу лікарську (Asparagus officinalis L.).

Спаржа - багаторічна трав'яниста рослина. Її виробництво економічно вигідне протягом 12-15 років після висадки розсади, а на старіших плантаціях відмирання кореневищ може сягати 50-70%. Мичкувата коренева система складається з власне коренів, що засвоюють поживні речовини і воду, і кореневищ, у яких відкладаються поживні речовини. Кореневища спаржі товсті, м'ясисті, несуть багато коренів і без будь-яких пошкоджень зимують у ґрунті. Вони відмирають через 5-6 років, а натомість їх утворюються нові.

Кореневище спаржі є потовщеним, слабко розгалуженим підземним пагоном, на ньому розвивається бічне потовщене циліндричне коріння завдовжки 50 см. На коренях щорічно утворюються і відмирають до зими тонкі ниткоподібні корінці, що забезпечують рослину поживними речовинами. Коренева система спаржі у своїй масі розташована поверхнево на глибині до 60-70 см, але окремі корені проникають до 2-2,5 м і більше залежно від залягання ґрунтових вод. Поступово в кожен вегетаційний період старі корені відмирають і замінюються новими не знизу, а зверху. Внаслідок цього коренева система і стеблові частини з кожним роком піднімаються догори.

На кореневищі щорічно формуються вегетативні бруньки в кількості 40-50 штук, з яких із настанням весни під час прогрівання ґрунту відростають соковиті ніжні пагони 1,5-2 см у діаметрі, які використовуються для їжі. Молоді пагони, що перебувають у ґрунті без світла, - етіольовані, білі, під час виходу на поверхню стають зеленими, розгалужуються, дерев'яніють, перетворюються на стебла заввишки 140-250 см. Висота початку розгалуження є сортовою ознакою. Найкращими вважаються сорти, що починають гілкуватися якомога вище над рівнем ґрунту, оскільки такі рослини дають довші нерозгалужені пагони. На півдні в суху спекотну погоду в деяких сортів пагони, що позеленіли, зберігають гіркоту, у північних районах, у вологішому кліматі, навпаки, такі пагони втрачають з'явившуся іноді спочатку слабку гіркоту, стають ніжнішими та смачнішими.

Стебло прямостояче, гладеньке й утворює безліч бічних відгалужень із короткими міжвузлями. Воно не має справжнього листя. Розташовані на стеблах пучками численні (від 3 до 8 штук) тонкі голкоподібні утворення, або кладодії, - по суті, ті самі стебла,

хоча на спаржі вони виконують функції листя. Справжні листки являють собою лускаті утворення з короткими м'якими шипами, на частку яких припадає лише мала частина площі надземної частини рослини. На молодих пагонах ці луски більш розвинені, великі. Листки містять хлорофіл, але їхня роль в утворенні поживних речовин незначна. Основні органи, що синтезують поживні речовини, - це багаті на хлорофіл листоподібні стебла та більш товсті надземні частини рослини.

Спаржа - дводомна рослина, яка має або чоловічі, або жіночі квітки. Але зустрічаються і гермафродитні (однодомні) форми рослин. Чоловічі квітки утворюють пилок, а жіночі - зав'язь. Число чоловічих і жіночих рослин приблизно однакове, але можливі й інші пропорції. Чоловічі рослини розвинені сильніше, у них відростає більше пагонів, ніж у жіночих, але вони тонкі й відрізняються довговічністю. Урожай пагонів з плантації з чоловічих рослин буває на 25-50% вищим, ніж збір зі змішаної ділянки. Жіночі рослини, що дають яскраво-червоні ягоди, вдвічі дрібніші за чоловічі, утворюють товсті пагони кращої якості, але в невеликій кількості.

Спаржа - рослина, що перехресно запилюється. Усі її форми схрещуються між собою. Тому під час насінництва просторова ізоляція між сортами на відкритих ділянках має бути 2 км, за наявності захисту - близько 600 м. Цвіте вона на другий рік життя, що ускладнює визначення статі рослини під час закладання плантації. Щоб вирішити, яких рослин висаджувати більше (чоловічих чи жіночих), розсаду вирощують протягом 2 років. Дрібні блідо-жовто-зелені квітки спаржі розташовуються в пазухах лускатих видозмін листя на вузлах бічних пагонів. Запилення відбувається за допомогою вітру, дрібних комах і меншою мірою бджолами та джмелями.

Плоди спаржі достигають у серпні та являють собою в біологічній стиглості яскраво-червону або помаранчеву тригніздову ягоду з гладкою поверхнею діаметром близько 5 мм. На початку утворення ягода буває зелена, неїстівна, схожа на ягоду горобини. У кожному гнізді ягоди формується 1-2 блискучі чорні насінини у формі тригранної піраміди із заокругленою однією стороною. Маса 1000 насінин - 18-20 г, розмір насінини - 3-4 мм, схожість за оптимальних умов зберігається 3-7 років. В 1 г міститься 35-60 штук насінин.

Кореневище с-паржі добре переносить холодний зимовий період, але рослина пред'являє високі вимоги до тепла у вегетаційний період та є морозостійкою і теплолюбною. Витримує морози до ~30°С навіть у малосніжні суворі зими. Тепло їй особливо необхідне навесні, коли починається ріст підземних пагонів. До заморозків і похолодань у вегетаційний період спаржа чутлива. Молоді пагони пошкоджуються ними. Вони утворюють у середині порожнечі та стають пухкими; таким чином якість їх знижується.

Насіння спаржі проростає за високої температури +20...+25°С (оптимальна - +22,5°С, мінімальна - +10°С і максимальна - +35°С). За оптимальної температури тривалість проростання насіння до 24-28 діб. Повільне проростання насіння спаржі пов'язане з наявністю міцної рогової оболонки. Зелена спаржа більш негативно реагує на низькі весняні температури, ніж вибілена. Насипані під час підгортання гребені ґрунту захищають етіольовані пагони від холоду. За високої температури (+35°С) пагін зеленої спаржі дуже швидко починає гілкуватися на висоті 5-7 см. У прохолодну погоду пагін без розгалуження може досягати висоти 50 см і більше.

Спаржа - світлолюбна рослина. Щоб рослина краще розвивалася, ділянка має добре освітлюватися і прогріватися сонцем. У тіні вона менш урожайна і утворює тонкі пагони. Спаржа належить до посухостійких рослин, добре переносить повітряну посуху. Однак для отримання раннього і високого врожаю велике значення має ґрунтова волога. Добре росте в помірно вологому ґрунті. Надмірного зволоження спаржа не виносить, кореневища її загнивають, і рослини слабо розвиваються. Пагони стають волокнистими і набувають гіркого смаку.

Протягом вегетаційного періоду для спаржі потрібно 400-600 мм води. Вона погано переносить близьке стояння ґрунтових вод. На вологих ділянках, де ґрунтова вода ближче 1,2 м, має бути попередньо проведена меліорація, причому краще двостороння.

Спаржа - дуже вибаглива до родючого і структурного ґрунту рослина. Вона добре росте на пухкому супіщаному ґрунті, багатому на поживні елементи і глибоко (40-50 см) обробленому. Віддає перевагу легким за механічним складом, некислим ґрунтам з рН 6,5-7. Підвищена кислотність різко знижує врожай. Для утворення товстих і ніжних пагонів (діаметром 2 см, завдовжки до 25 см і більше) над кореневищем має бути шар легкого перегнійного ґрунту завтовшки 20-25 см. Вирощена в таких умовах спаржа дає продукцію гарної якості. На малородючих ґрунтах розвиваються волокнисті пагони, а в посушливі роки та за підвищеної температури навіть на удобрених ділянках вони бувають гіркими на смак, зовсім не придатними для вживання.

Спаржа - рослина скоростигла. Розмножується статевим (розсадним) і вегетативним (діленням кореневищ) способами. Розсаду вирощують протягом одного-двох років. У перші роки рослини розвиваються повільно і починають давати продукцію на 3-4-й рік після висадки. За належного догляду і внесення добрив високі з гарною якістю врожаї пагонів отримують щорічно (утворюється їх до 50 штук) протягом 15-20 років, потім продуктивність спаржі знижується і плантацію замінюють новою. Урожайність пагонів становить залежно від віку плантації та умов вирощування 2-8 кг з 10^м2.