Маринування

Для маринування відбирають соковиті коренеплоди яскраво-бордового забарвлення: буряк столовий матиме найефективніший вигляд при оздобленні різних страв. Коренеплоди миють, бланшують у киплячій воді 2-3 хв і варять у каструлі 30-40 хв доти, доки вони не розм'якнуть. Потім охолоджують водою, очищають шкірку ножем, вирізають дефектні місця, знову обполіскують і ріжуть спочатку на пластини завтовшки в 1 см, потім на смужки і кубики. Закладають у банки, заливають гарячою заливкою, яку готують з 1 л води, 100 г цукру, 2-3 г шматкової кориці та 6-8 штук гвоздики і перцю духмяного. Заливку кип'ятять 8-10 хв, додають 150 г 9%-го оцту. Доповнивши банки буряком столовим і гарячою заливкою, накривають їх металевими кришками, прогрівають і охолоджують. Поміщають банки в холодильник на 2 доби.

Після цього терміну буряк маринований готовий для вживання або подальшого зберігання. Його використовують як чудовий гарнір із картопляною стравою.