Харчова цінність

У їжу традиційно використовують коренеплід. Листя вживають тільки в ботвиньї. Воно гарне також у салатах. У листі міститься у 2-3 рази більше білка. У коренеплоді міститься 14,2-20% сухої речовини, 8,6-12,5 - цукрів (зокрема до 9,7% сахарози), 1-2,4 - сирого білка, 0,7 - 0,9- клітковини, 1,2-4,8 - пектинових речовин, 1 - золи, 0,2-0,3% жиру, 0,032 мг/100 г каротину і 11,3-23,3 мг аскорбінової кислоти.
У буряках міститься надзвичайна різноманітність мікро- і макроелементів. Він посідає одне з перших місць у забезпеченні організму фосфором, калієм (288 мг/100 г), кальцієм, натрієм, хлором, залізом (1,4 мг/100 г). Особливий інтерес представляє вміст у коренеплоді та листі бетаїну (138-165 мг/100 г). За вмістом лимонної кислоти буряк перевершує картоплю.

Коренеплоди використовують для приготування борщів, квасу, буряківника, вінегрету, маринаду, молоде листя і черешки - для салатів, борщів і супів.