Буряк натуральний

Для консервування використовують буряк столовий з темно-червоною м'якоттю. Коренеплоди замочують у воді 10-15 хв, миють щіткою, бланшують у киплячій воді 15-20 хв, охолоджують, знімають ножем шкірочку й обполіскують у холодній проточній воді. Нарізають коренеплоди кубиками або скибочками (дрібну можна консервувати цілою), швидко укладають у банки і заливають гарячим солоним розчином (на 1 л води 30 г солі), щоб запобігти потемнінню. У 0,5 л банку укладають приблизно 300 г коренеплодів. Наповнені банки накривають кришками і стерилізують за слабкого кипіння: місткістю 0,5 л - 40 хв, 1 л - 50 хв, після чого закатують і перевертають кришками вниз. Буряк натуральний використовують для приготування борщів і вінегретів.