Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Буряк столовий (Beta vulgaris L. var. condivita Alef.) - перехреснозапильна рослина родини лебедові (Chenopodiaceae). Продуктовим органом є коренеплід. Він м'ясистий і повністю або наполовину заглиблений у ґрунт. Забарвлення поверхні коренеплоду буває від світло-червоно-фіолетового до темно-фіолетового. Кільцеподібність у нього утворюється внаслідок чергування різних шарів темно забарвлених клітин і судинних пучків.

Листя черешкове, цільне, з пластинкою серцеподібно-яйцеподібної форми. Забарвлення його від зеленого з малиновими жилками до інтенсивно-фіолетового.

Буряк столовий належить до холодостійких рослин. Однак він більш вимогливий до тепла, ніж морква. Сіють його, коли температура ґрунту на глибині 5-6 см досягає +6...+8°С, сходи з'являються на 8-10-ту добу. З підвищенням температури проростання насіння прискорюється. Перші короткострокові осінні заморозки до -3°С буряк переносить легко, подальше зниження температури негативно впливає на рослини, пошкоджуються верхівкові бруньки. Підмерзлі коренеплоди непридатні для зберігання і на насіннєві цілі. Насінники після висадки і відростання витримують ранкові заморозки до -2...-3°С. Добре розвиваються при +18...+22°С.

Буряк столовий належить до рослин довгого дня, особливо на початку росту. При сильному засміченні ділянок і запізненні з проріджуванням рослини сильно витягуються, пригнічуються і можуть загинути. Він найбільш вимогливий до вологи в період проростання насіння та інтенсивного приросту листя і коренеплодів, а його насінники - після висаджування в період відростання верхівкових бруньок і приживлюваності маточників. Для вирощування буряків найбільш придатні родючі чорноземні суглинисті ґрунти. Він негативно реагує на важкі кислі ґрунти (рН нижче 5,8) з близьким заляганням ґрунтових вод. На лежкість коренеплодів впливає забезпеченість ґрунту мікроелементами. Нестача бору посилює їх серцеподібну гниль, різко знижує термін зберігання. За нестачі бору в ґрунті його рекомендують вносити перед висівом насіння (15-20 г/10^м2).