Томат-паста

Відбирають зрілі плоди, миють під струменем води, кладуть в банки.струменем води, закладають у каструлю, ошпарюють окропом, потім знімають шкірку і ставлять варити на повільному вогні, доводячи до кипіння. Зварені томати знімають з вогню, охолоджують, протирають через сито. Протерту масу розкладають в ошпарені окропом банки місткістю 0,5 л. Банки наповнюють з таким розрахунком, щоб між масою і кришкою залишався вільний простір у 4-5 см. Після цього банки, прикриті кришками, ставлять у каструлю на пастеризацію. На дно каструлі обов'язково кладуть шматок чистого полотна або марлю в два шари. Потім посуд заливають теплою водою до рівня томатної маси, що знаходиться в банках. Каструлю закривають кришкою і ставлять на вогонь. Пастеризація відбувається за 30 хв з моменту закипання води. Банки з киплячої води виймають щипцями або рукавичкою. Кришки закатують машинкою. Для охолодження банки ставлять догори дном на фанеру або дощечку. Якщо в банках не з'являться бульбашки, консервування пройшло нормально - банки закриті герметично. Зберігають томат-пасту у звичайних домашніх умовах, але не біля батарей опалення. Пасту використовують для приготування страв і приправ.