Біологічні особливості

У процесі онтогенезу рослини вегетативне зростання ірепродуктивний розвиток визначається різними морфологічними ознаками, а також екологічними умовами, перебувають у постійній взаємодії та нерозривні. Тому поділ цих процесів умовний. За Д.Д. Брежнєвим, рослини томату у своєму онтогенезі проходять такі фази: поява сходів, першого справжнього листка, розростання надземної маси та коріння, утворення бутонів, цвітіння, формування та дозрівання плодів.

За сприятливих температурних умов і наявності вологи насіння томату проростає на 3-4 доби після висіву; за нестачі тепла, особливо під час висіву у відкритий ґрунт, - через 2-3 тижні. У насіння після набрякання спочатку з'являється корінець, потім починає рости підсім'ядольне коліно, яке вигинається у вигляді петельки, пробиває ґрунт і в міру зростання виносить сім'ядолі на поверхню ґрунту. Після сходів випрямляються і розкриваються сім'ядольні листки, подальший ріст рослини йде за рахунок точки росту стебла.

У томатної рослини за сприятливих умов у перші 2-3 тижні після сходів переважає ріст кореневої системи, сім'ядольні листки збільшуються повільно. При безрозсадному вирощуванні, а також при знижених температурах у розсадних спорудах цей період більш тривалий. Перший справжній листок утворюється через 6-10 діб. Підвищена температура в цій фазі прискорює появу справжніх листків і сприяє витягуванню (виростанню) підсім'ядольного коліна, що є небажаним.

Наступні листки утворюються за 5-6 діб, а далі швидше - через кожні 3-5 діб. Під час появи 1-го і 2-го справжніх листків сіянці в захищеному ґрунті пересаджують, що сприяє розвитку потужнішої кореневої системи і розсади кращої якості. Після пересаджування, коли рослини приживуться і почнуть інтенсивно рости, з'являється нове листя і закладаються органи плодоношення (зачатки горбків). Бутони закладаються після утворення 3-4 справжніх листків. У місячному віці рослини томату мають 4-5 листків. Одночасно з ростом листя йде ріст стебел і коренів. Коли молода рослина сформує досить розвинену кореневу систему, починається інтенсивний ріст надземної маси. Найшвидший ріст розсади спостерігається перед висаджуванням її в ґрунт. Після висаджування розсади у відкритий ґрунт протягом 7-10 діб, а за поганої якості розсади - до 20 діб, маса рослини не збільшується (часто навіть зменшується), відновлюючи порушену кореневу систему і перебудовуючи фізіологічну спрямованість процесів метаболізму стосовно відкритого ґрунту. Що вища якість розсади і краще збережена коренева система під час висаджування, то коротший цей період. Надалі темпи зростання томатної рослини більшою мірою залежать від сорту і технології вирощування.

Над 7-9-м справжнім листком у ранньостиглих сортів і над 12-14-м листком у пізньостиглих, приблизно через 30-40 діб після появи сходів закладаються квіткові китиці. З цього часу процес утворення бутонів і вегетативний ріст ідуть паралельно, не припиняючись практично впродовж усього вегетаційного періоду і плодоношення, фаза бутонізації триває близько 15-20 діб. Тривалість періоду від появи сходів до початку цвітіння коливається у великих межах: у ранньостиглих через 40-50 діб, середньостиглих - 51-70, пізньостиглих 71-90 діб. Темпи розвитку залежать від температури навколишнього середовища. Особливо це проявляється під час вирощування томату у відкритому ґрунті.

Томат належить до самозапильних рослин, в одній квітці якої є чоловічі та жіночі органи. Це обумовлюється будовою його об'ємної квітки. Тичинки, зрощені бічними стінками пиляків (чоловічий орган), щільно оточують маточку (жіночий орган), що складається із зав'язі з сім'ябрунькою і стовпчика з приймочкою. Під час дозрівання пилку тичинки розкриваються зсередини і пилок висипається на приймочку маточки тієї ж квітки. Так відбувається самозапилення, яке зазвичай збігається з розкриттям бутона. Далі пилок через стовпчик проникає в зав'язь і сім'япочку, де відбувається запліднення. Потім сім'япочка розвивається в насінину, а зав'язь - у плід.
У південних районах за спекотної посушливої погоди у 2% рослин спостерігається природне перехресне запліднення (пилком з інших квіток). Пилок у цьому випадку переносять бджоли, джмелі, трипси, мурахи. Це спостерігається, коли тичинки з пильовиками розвиваються коротшими і стовпчик із приймочкою виявляється вищим за них. У зв'язку з цим у південних районах насінницькі посіви ізолюють на відкритій місцевості на 300 м і захищеній - на 100 м сорт від сорту. У поліссі і лісостепу ця ізоляція може бути зменшена відповідно до 100 і 40 м.

Самозапиленню в томату сприяє та обставина, що сприйнятливе приймочка знаходиться всередині конуса пиляків, а квітка займає висяче положення. Пилок томата діаметром 21-24 мкм. Злиття спермія з яйцеклітиною відбувається через 35-50 год після запилення.

Цвітіння розпочинається з першої китиці та йде знизу вгору. Друга китиця в цей час перебуває у стадії бутонізації і зацвітає лише через 6-15 діб. Третя китиця цвіте приблизно через тиждень після другої, четверта - через тиждень після третьої і т. д. У кожній китиці першими розкриваються нижні 2 квітки, за ними попарно розкриваються ті, що сидять вище. Від початку до масового цвітіння китиці (75% квіток, що розкрилися) минає від 2 до 6 діб.

Рильце квітки стає сприйнятливим до пилку майже одночасно з дозріванням пильовиків (розтріскування останніх зазвичай відбувається на 24-48 год пізніше) і здатне сприймати пилок через 9-12 діб після фази забарвленого бутона.

Незважаючи на те, що томат самозапилюється, далеко не кожна квітка дає зав'язь, з якої згодом утворився б плід. Це залежить від умов, у яких проходять фази цвітіння і плодоутворення. За несприятливих умов - за посухи, різкого зниження температури - часто спостерігається масове опадання бутонів і квіток. Крім того, випадки масового опадання квіток можна спостерігати в теплицях під час осінньо-зимового обороту, тобто в умовах укороченого дня.

Всі види томату (культурний, напівкультурний і дикорослі) і сорти схрещуються один з одним дуже легко. Для кращого запилення в кімнатних умовах необхідне сухе повітря.

З моменту запліднення починається ріст плоду, а після досягнення властивого сорту розміру - дозрівання. Від початку цвітіння до дозрівання перших плодів ранньостиглих сортів проходить 35-45 діб. Для томата середньостиглих (46-65 діб) і пізньостиглих сортів цей період збільшується до 66-85 діб. Скоростиглість томату визначається не тільки за початком дозрівання плодів, а й за часткою врожаю за першу декаду плодоношення і за наявністю зрілих плодів від усього врожаю, вираженою у відсотках.

У процесі дозрівання плодів з'являється білястий відтінок шкірки, м'якоть стає світло-зеленою з блідо-рожевим відтінком, оболонка насіння твердне (молочна стиглість). Потім почервоніння поширюється на шкірочку і м'якоть плода, спричиняючи зміну зовнішнього забарвлення на бурий колір (бура, або бланжева, стиглість), а потім на рожевий і червоний (рожева і повна, або біологічна, червона, стиглість). Насіннєві камери плода при цьому наповнюються клітинним соком, у який занурене насіння, плід стає соковитим і м'яким.

Тривалість вегетаційного періоду сортів томату може значно змінюватись залежно від погодних умов ґрунтово-кліматичної зони, способів і технології вирощування. Ця відмінність може сягати 20-30 діб. Вегетаційний період (від появи сходів до дозрівання плодів) у різних сортів сильно змінюється і становить: в ультраскоростиглих сортів 85-90 діб, ранньостиглих - 91-105, середньоранніх - 106-110, середньостиглих - 111-115, середньопізніх - 116-120, пізньостиглих - понад 120 діб. За вирощування одного й того самого сорту на півдні та на півночі вегетаційний період у першому випадку коротший через кращу теплозабезпеченість.