Морфологічні ознаки

Стебло томату вранні фази росту і розвитку трав'янисте, округле, крихке, прямостояче (штамбові сорти) аборозлоге, товсте біля основи, дерев'янисте (твердішає) у міру старіння, схильне до симподіального розгалуження, висотою від 0,3 до 3 м, а індетермінантні сорти в теплицях - до 5 м (разом з пагонами). У період плодоношення стебло під вагою плодів пригинається до поверхні ґрунту. У томата відсутнє осьове стебло. Начебто єдине, воно складається з окремих бічних пагонів, що послідовно замінюють один одного, - пагонів зростаючих порядків. Стеблом умовно вважають той, на якому з'явилося перше суцвіття.

З бруньок, які закладаються в пазухах листків, утворюються бічні пагони (так звані пасинки). Кожен пагін після утворення кількох листків закінчується квітковою кистю. За сприятливих умов вологості ґрунту будь-яка частина стебла і бічних пагонів здатна дати додаткове, іноді повітряне коріння і вкорінюватися. Цю особливість томату використовують у практиці овочівництва для одержання живцевої розсади і для збільшення кореневої системи з метою поліпшення загального розвитку рослини. Усі зелені частини рослини вкриті опушенням із довгих і коротких білуватих залозистих волосків, що виділяють особливу смолисту речовину жовто-зеленого кольору зі специфічним запахом.

За міцністю стебла кущ буває: звичайний, з вилягаючими, рясно розгалуженими, слабо- або сильно облиствленими стеблами, завдовжки 0,5-2 м і більше, що мають великі міжвузля і листя від світло- до темно-зеленого забарвлення, часто вилягає під часпід час плодоношення; штамбовий, що має стійке, не вилягаюче, сильно облиствене, слабко розгалужене з короткими міжвузлями стебло і темно-зелені з гофрованими частками листки, компактний кущ, заввишки 30-60 см. Штамбові сорти мають велике значення за механізованого догляду за рослинами.

За характером розгалуження пагонів і тривалості росту основного стебла розрізняють кущі детермінантні та індетермінантні. Такий поділ пов'язаний з особливостями симподіального розгалуження томатної рослини. У індетермінантних форм стебло після утворення 7-12 листків (залежно від сорту) закінчується суцвіттям - китицею. Далі воно формується за рахунок пагона (пасинка), що розвивається в пазусі останнього листка, який також закінчується суцвіттям (другою китицею). Подібний розвиток стебла триває і далі. Таким чином, стебло вище першої китиці є складним утворенням, що складається з різної кількості пагонів зростаючого порядку розгалуження, тому його називають основним.
У детермінантних (слабкорозгалужених) форм ростові процеси ослаблені, кущ низькорослий (висота 40-80 см), після розвитку 3-6 китиць ріст стебла призупиняється, закінчуючись квітковою китицею. Перше суцвіття утворюється над 5-7-м листком, наступні - через 1-2 листки. Детермінантні сорти утворюють бічні пагони тільки в пазухах нижніх листків, тому вони не потребують прищипування (пасинкування). Детермінантні сорти скоростиглі, віддача врожаю у них дружна. Їх вирощують, коли треба отримати ранній урожай у стислі терміни.

Індетермінантні (розгалужені) форми тривалий час безперервно утворюють нові пагони (доки є сприятливі умови) і стебло досягає значних розмірів (заввишки до 2,5-8 м). Бічні пагони утворюються з пазух усіх листків. Перша китиця з'являється над 9-12 листком, наступні - через 3-5 листків. Кущ потужний, але темп цвітіння і плодоутворення у них нижчий, ніж у детермінантних форм, розтягнутий у часі. Рослини індетермінантних форм легко формувати в одне стебло. Сорти цієї групи зазвичай використовують при тривалих термінах вирощування в захищеному фунті (не менше 4-5 місяців після висаджування розсади).

Існують і проміжні форми - напівдетермінантні.

Останніми роками індетермінантні сорти витісняють гетерозисні гібриди першого покоління (F1), які є більш пластичними та продуктивними в умовах Нечорнозем'я, а також супердетермінантні сорти, які формують на основному стеблі 2-3 суцвіття, вегетативний ріст їх надовго припиняється. Усі пагони закінчуються суцвіттями й утворюють сильнорозгалужений невеликий кущ. Другий етап - формування плодів. Перше суцвіття утворюється на висоті 7-8-го листка. Для плівкових теплиць придатні детермінантні та супердетермінантні сорти, які можна вирощувати без прищипування пагонів, а для зимових теплиць - гетерозисні гібриди.

Листя у томату чергове, непарноперисте, розсічене на великі частки, з дрібнішими часточками, що чергуються, і часточками зі зморшкуватою поверхнею. Штамбові сорти зазвичай мають більш товсті, короткочерешкові, зморшкуваті листки з густим розміщенням часток, у більшості сортів нештамбових рослин листки довгочерешкові, менш зморшкуваті. На основному стеблі (залежно від сорту) утворюється 7-12 листків, а на бічних - значно менше. Що вище закладається пагін, то менше на ньому листя. Тому під час формування рослин у 2-3 стебла залишають верхні найміцніші пагони.

Існує 3 типи листя: нормальний (звичайний), проміжний і картоплеподібний. У нормального типу листя зелене, непарноперисте, розсічене на більш-менш великі частки, що чергуються з проміжними листочками і листям першого порядку, гладкої або зморшкуватої поверхні. Лист у картоплеподібного типу - без проміжних листочків і листків першого порядку, темно-зеленого кольору, що нагадує листя картоплі. Більша частина поширених в Україні сортів має листя нормального типу.

Листя томату буває дрібне (менше 15 см), середнє (15-25 см) і велике (більше 25 см). Розмір листка змінюється залежно від умов вирощування. У захищеному фунті за дрібний приймають листок менше 30 см, за середній - 30-45 см і за великий - понад 45 см. У зимово-весняному обороті формуються листки більші, з великим числом часточок і часточок. Більш дрібне листя розвивається в плівкових теплицях. У ранньостиглих сортів листя дрібніше, у пізньостиглих - крупніше, з більш розвиненими частками.

Забарвлення листя може бути сіро-зелене, світло-зелене, зелене, темно-зелене, жовтувато-зелене, зелене з антоціаном. Вона змінюється залежно від сорту та під впливом умов вирощування. У пазухах листків утворюються бічні пагони, умовно звані пасинками.

Суцвіття - позапазушний завиток (китиця), просте, вилчасте до сильно розгалуженого, з поодинокими квітками у великоплідних сортів. У простого (нерозгалуженого) суцвіття плоди розташовані на одному стрижні в черговому порядку; у проміжного (напівскладного), одноразово розгалуженого - плоди накожній із двох гілок розташовані в черговому порядку; у складного - плоди розташовані в черговому порядку на тричі, чотири рази і багаторазово розгалуженому стрижні. За висотою закладання першої китиці на основному стеблі і за чергуванням наступних китиць між листям можна судити про скоростиглість рослин. У ранньостиглих сортів перша квіткова китиця закладається над 5-7, у середньостиглих - над 9-10, а у пізньостиглих - над 10-14 листком; приблизно через 30-50 діб після появи сходів починається цвітіння. Наступні китиці у ранньостиглих сортів чергуються через 1-2 листки, у пізньостиглих - через 3, у сортів з дуже складною китицею - через 5-6 листків. Недостатня освітленість в умовах захищеного ґрунту призводить до закладання першого суцвіття на 3-4 листки вище, ніж у відкритому ґрунті.

У високорослих середньо- і пізньостиглих сортів квіткові китиці розташовані на стеблі рідко, через 2-4 листки. Китиці низькорослих сортів розташовані часто, через 1-2 листки, а на кінці гілок - китиця за китицею. Тому кущ у таких сортів компактний, з невеликими бічними пагонами, які часто закінчуються квітковими китицями. Кліть у різних сортів може бути короткою (менше 12 см), середньою (12-25 см) і довгою - понад 25 см. Вона також може бути пухкою або компактною, різною за ступенем розгалуження.

Квітки у томату двостатеві, зібрані в суцвіття (квіткову або плодову китицю), розташовані в черговому порядку. Під час цвітіння спостерігається попарне розкриття квіток і попарне дозрівання плодів. Квітки колосовидної форми, жовтого забарвлення, мають чашечку, що складається з 5-7, а іноді й більшої кількості зрощених чашолистків. Віночок також зрощений, число пелюсток відповідає числу чашолистків. Число тичинок 5-8. Пильовики відкриваються бічними щілинами всередину конуса, в якому вони тісно стиснуті шляхом зчеплення один з одним за допомогою волосків. Маточка одна, або їх кілька тісно зрощених, закінчується горбкуватим приймочкою.

Плід у томату - дво- і багатокамерна верхня соковита і багатонасіннєва соковита і багатонасіннєва ягода, різноманітна за формою, розмірами, забарвленням і поверхнею. Ці важливі господарські ознаки змінюються в онтогенезі залежно від умов вирощування та сорту. Розташування плодів у межах кожного типу грона може бути компактним - вони більш-менш притиснуті один до одного; пухким - плоди перебувають на певній відстані один від одного і проміжним - розташування їх проміжне між першим і другим типами. Плодоніжка плода буває з зчленуванням і без зчленування.

Форма плодів різноманітна: плоска, плоско-округла, округла, овальна (еліпсоподібна), подовжено-овальна (перцевидна), грушоподібна, сливоподібна, кубоподібна і циліндрична. У виробничих умовах здебільшого вирощують томати з округлими та округлоплоскими плодами. Для цільноплідного консервування придатні плоди сливовидної форми. На ділянках овочівників-аматорів трапляються томати з плодами більш екзотичної форми: грушоподібної, перцевидної з різними варіаціями. До небажаних ознак належать ребристість, характерна переважно для старих сортів. На малородючих ґрунтах і за несприятливих умов вирощування плоди набувають більш округлої форми, бувають менш ребристими і меншого розміру. За сприятливих умов плоди стають більшими, плоскими і ребристими. За недостатнього запилення та запліднення сім'япочок ребристість також посилюється.

Форму плодів визначають за шкалою. Одночасно встановлюють індекс форми - відношення висоти плода до його середнього діаметра. Середній діаметр - це середнє арифметичне двох поперечних діаметрів. Індекс форми плода у плоских дорівнює 0,5-0,6, плоско-округлих - 0,7-0,8, округлих - 0,9-1,1, овальних - 1,2-1,3, подовжено-овальних- 1,2-1,3, грушоподібних - 0,9-1,1, сливовидних - 1,2-1,3, кубовидних - 1,3-1,4, циліндричних - понад 1,4.

Забарвлення плоду залежить від поєднання забарвлення шкірки і м'якоті. В одних сортів прозора шкірка, в інших - жовта. Якщо шкірка прозора, то забарвлення плоду таке саме, як і м'якоті, а якщо шкірка жовта, то плоди набувають дещо іншого кольору, ніж м'якоть. Забарвлення плодів зумовлюють пігменти, насамперед лікопін і різні форми каротину. Важливе значення має концентрація пігментів. Забарвлення незрілих плодів буває зеленувато-білясте, світло-зелене, зелене, жовто-зелене, зелене з темними плямами, зелене з антоціаном; зрілих - лимонне, помаранчеве, рожеве, малинове, червоне, червоне з помаранчевими смугами, темно-червоне, фіолетово-коричневе, фіолетове.

Найпоширенішими є червоноплідні сорти. Однак багато овочівників-аматорів отримують томати різного забарвлення: білого (кольору слонової кістки), жовтого, буро-червоного, коричнево-червоного та іншого.

Величину плоду визначають його масою, що варіює від 5-10 (вишнеподібні, порічкові та ін.) до 800 г і більше. Розмір плоду коливається від дрібного (1 - 1,5 см) до великого (15-20 см). За масою плоди розрізняють: дуже дрібні - менше 20 г, дрібні - 21-50, середні - 51 - 100, великі - 101-200, дуже великі - понад 200 г. У виробничих умовах відкритого і захищеного ґрунту вирощують томат переважно з масою плодів 100-150 г.Однак овочівники-аматори часто віддають перевагу сортам і гібридам з більшими плодами, використовуючи їх переважно для споживання у свіжому вигляді. Тут доречно нагадати, що на ділянці у господаря має вирощуватися і дрібноплідний томат, плоди якого використовують для цільноплідного консервування та соління.

Поверхня плодів різних сортів і гібридів може бути гладенькою, слаборебристою, середньоребристою, рідше сильноребристою. Основа: рівна, з заглибленням (слабким, середнім, сильним). Вершина плода: гладенька, з носиком, зі слабкою або сильною кіркоподібною плямою. Число камер, або гнізд, у плодах коливається від 2 до 20 і більше. Їх визначають підрахунком на розрізаному за найбільшим діаметром плоді. Це важлива господарська ознака, з якою пов'язані розмір плода та його м'ясистість, кількість у ньому насіння.

Під час вирощування у різних зонах у сортів з 2-3 камерними плодами камерність майже не змінюється, з 4-6 камерами - змінюється незначно. Це дало можливість об'єднати сорти за числом гнізд у групи: малокамерні (малогніздні) - 2-3, середньокамерні - 4-5, багатокамерні - 6-10, дуже багатокамерні - понад 10. Багатокамерність - ознака, що свідчить про більші розміри плодів, з більшою м'ясистістю, у сортів з багатокамерними плодами квіткові китиці складні, на них формуються плоди, різні за розміром і формою. У сортів з малокамерними плодами квіткові китиці прості, плоди більш рівні за розміром і формою.

Камерність плодів пояснюється особливостями росту зачатків квіток у період їх формування. У багатокамерних сортів зачатки квіток ростуть швидше і мають більшу площу квітколожа, ніж у двокамерних плодів, і більшу кількість плодолистків, при зрощенні у яких формуються багатокамерні зав'язі, а потім плоди. Камерність змінюється в межах грона, в онтогенезі рослини і залежно від умов вирощування. У межах грона найбільша кількість камер у першому плоді, у наступних вона спочатку зменшується, а потім дещо збільшується. Така сама закономірність спостерігається в онтогенезі рослини: найбільша кількість камер - у плодах перших китиць, менша - у плодах середньої частини і дещо зростаюча - у плодах верхньої частини рослини. Крім того, на півдні спостерігають меншу камерність плодів, ніж на півночі.

Плоди деяких сортів схильні до розтріскування. Це зумовлено ніжною та нееластичною шкіркою. Розтріскуванню плодів сприяє надмірне перезволоження ґрунту після тривалої посухи.

Насіння томату плоске, трикутно-бруньковидної або оберненояйцеподібної форми, жовто-сіре, опушене. Число насінин у плоді визначається його камерністю (що більша камерність, то менше насінин) і може бути малим - до 50, середнім - 51 - 125 і великим - понад 125. Маса насіння плоду коливається від 170 до 320 мг, що становить 0,2-0,5% його маси. Маса 1000 насінин 3-4 г, в 1 г їх міститься 250-330 шт. Дрібне насіння міститься в плодах грушоподібної та сливовидної форми, велике - в округлої. Для виробництва оригінального та елітного насіння необхідно використовувати тільки плоди перших зборів, у яких вони більші. Особливо це стосується ранньостиглих сортів. Насіння зберігає схожість в опалювальних приміщеннях 6-10 років, у герметично закупореній тарі - до 15 років.

Корінь у томату стрижневий, проте під час пересаджування розсади він відривається, а бічні поширюються у верхньому шарі ґрунту (30-50 см у глибину і до 1,5-2,5 м у діаметрі), охоплюючи до 1,25^м3 його. При безрозсадному вирощуванні коріння томату заглиблюється до 1 -1,5 м і широко поширюється в сторони, що і забезпечує відносно високу посухостійкість цієї рослини в південній зоні. Коренева система характеризується моноподіальним розвитком. Молоді томатні рослини мають ясно виражений стрижневий корінь. Однак за розсадного вирощування ріст його обмежується спочатку під час пересаджування сіянців, а потім під час висаджування розсади на постійне місце. Тому прискорено розвиваються в певній послідовності бічні корені першого порядку, які зі свого боку розгалужуються, утворюючи корені другого і часто третього порядків. Усі вони вкриті масою волосків. Глибина і характер поширення коренів залежить від щільності, вологості й аерації ґрунту, а також від інших чинників росту (поживні речовини, температура тощо). Нижня частина стебла після зіткнення з ґрунтом здатна утворювати додаткове коріння.