Сок томатний

Сік є смачним освіжаючим напоєм, що містить багато вітамінів, вельми цінним поживним продуктом, особливо для дітей. Готують сік зі свіжих, цілком зрілих томатів. Щоб отримати 1 л томатного соку, необхідно приблизно 1,2 кг плодів. Томати миють і розрізають ножем із неіржавкої сталі на дві половинки та вирізають місце прикріплення плодоніжки, потім пропускають через м'ясорубку. Подрібнену масу плодів поміщають в емальовану каструлю, нагрівають до 70°С і протирають через сито з отворами діаметром 1,5 мм, а потім 0,5-0,7 мм для отримання соку однорідної консистенції. Протерту масу кип'ятять 3-5 хв до припинення виділення повітря й утворення піни. Гарячий сік розливають у сухі гарячі банки, накривають стерильними кришками і стерилізують 20 хв (0,5 л) і 30 хв (1 л). У банках місткістю 3 л сік стерилізують "гарячим розливом". Після цього негайно закупорюють і ставлять шийками вниз для повітряного охолодження.