Консервування

Черешки ретельно миють, ріжуть на шматочки довжиною 4-5 см. Подрібнені черешки бланшують у киплячій воді й відразу ж промивають у холодній. Потім готують пряну суміш із крупно нарізаної зелені петрушки, селери, естрагону, базиліка, кропу та хрону (по 40 г суміші на банку місткістю 1л). Додають часник, перець стручковий гіркий, лавровий лист, перець духмяний. Усе закладають у банку пошарово і заливають гарячою заливкою: на 1 л води - 50-60 г солі, 30-

40 г цукру і 5-6 мл оцтової есенції. Пастеризують 1-літрові банки 12 хв, 3-літрові - 20 хв. Отримують слабокислий маринад, який є делікатесним гарніром до холодного м'яса, а заправлений олією олією він замінить салат.