Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Буряк листовий (Beta vulgaris var. cicla Mog, Beta cicla L. ssp. accidentale europaca Krass.) - дворічна рослина родини лебедові (Cheropodiaceae). У перший рік життя утворює велику розетку листя і конічної форми нерівний, шорсткий, дерев'янистий, тонкий корінь завдовжки 20 см і більше зрозгалуженим бічним корінням (рідше стрижневий, іноді потовщений напівкоренеплід), на другий рік - розгалужене квітконосне стебло заввишки від 100 до 250 см і насіння в супліддях (коробочках) по 3-5 штук. Маса 1000 насінин коливається від 10 до 20 г. Розетка листя першого року життя у фазі технічної стиглості має висоту 45-60 см, діаметр 40-60 см. Залежно від сортових особливостей розетка стояча або напівстояча з невеликою кількістю великого листя. Пластинка їх гофрована (пухирчаста), м'яка на дотик, іноді з гладенькою поверхнею (глянсова), дуже велика, завдовжки 30-50 см і завширшки 17-36 см. Забарвлення листя зелене або червоне, черешків - біле, жовте, зелене, червоне. Черешки листя м'ясисті, від 15 до 36 см завдовжки і від 1,5 до 4,5 см у діаметрі. Корінь цілком перебуває в ґрунті і насилу висмикується. Забарвлення його залежить від вирощуваного сорту. На квітконосному стеблі розвивається волотисте суцвіття, з дрібними зеленуватими квітками; навколоплідники, зростаючись, утворюють плодоношення.

Буряк листовий представляє сорти західно-європейського підвиду. Як і інші культурні форми буряка (столовий, цукровий, кормовий), листовий виник у результаті багаторічного добору з дикого буряка морського. Він схожий на шпинат і є їхнім мутантом.

Відомі дві форми буряка листового - власне листовий і черешковий. У першого листя гладке або хвилясте зеленого, жовтого або фіолетового кольору середніх розмірів (завдовжки 20-45 см) і тонкі черешки, у другого - велике широке, сильнопухирчасте, м'ясисте листя і товсте, м'ясисте черешки завдовжки до 10 см. Листові бруньки буряка листового, розташовані у верхній частині кореня, швидко рушають у ріст і дають багато зелені. Біологічно ця рослина близька до буряка столового, але вирізняється надзвичайно високою врожайністю листової маси (до 45 т/га або кг/10^м2).

Буряк листовий - перехреснозапилювальна рослина, легко схрещується з іншими різновидами буряка. При вирощуванні на насіннєві цілі в другий рік життя необхідно дотримуватися просторової ізоляції: на відкритій місцевості - не менше 5 км, на захищеній - 2 км. Відносно холодостійка і світлолюбна рослина. У районах з м'якою зимою коріння добре зберігається в ґрунті і ранньою весною дає свіжу зелень. У північній зоні вона без укриттів вимерзає. Восени витримує заморозки до -3...-5°С. Насіння проростає за температури +5°С. Оптимальною для проростання насіння є температура +25°С, а для росту і розвитку рослин - +15...+23°С.

До ґрунту буряк листовий є високовимогливим. Високий урожай соковитої зелені формує на багатому поживними речовинами ґрунті. На дуже легких, бідних на перегній, а також на важких глинистих і кислих ґрунтах листя стає грубим і несмачним. Добре росте на ділянках, багатих азотом і калієм. Віддає перевагу заправленим органічними добривами ґрунтам.

Рослина порівняно посухостійка. Однак на зрошуваних землях буряк листовий дає більшу продуктивність. Оптимальна для росту і розвитку вологість ґрунту перебуває на рівні не нижче 70% найменшої вологоємності. За нестачі вологи листя стає грубим.