Збирання врожаю

Технічна стиглість улистових форм настає на 50-70-ту добу після сходів, коли у рослин з'являється 5-6 розвинених листків. Черешкові сорти дозрівають дещо пізніше (на 10-15 діб), через 80-90 діб після сходів. Листові сорти збирають багаторазово, а черешкові в 1 - 2 прийоми. За сезон проводять 10 і більше зборів. Листя зрізають із черешком на висоті 1-2 см від кореня через кожні 7-10 діб у міру їхньої потреби. Що частіше зрізають листок, то швидше він відростає. Для цього використовують гострий ніж. При цьому не залишають частини черешків, інакше залишки м'ясистих закінчень почнуть гнити. За вегетаційний період формується 38-45 листків, які прибирають у міру наростання.

При збиранні черешкових сортів рослини зрізають повністю. Корінь, що залишився в ґрунті, знову відростає і дає другий урожай черешків. Для цього ділянку поливають, розпушують і підживлюють мінеральними добривами.

У листових форм під час збирання у кожної рослини зрізають по 2-3 нижні, найбільш розвинені листки, залишаючи лише невелику кількість молодих центральних недорозвинених. Зрізану зелень сортують, укладають нещільно в кошики або дерев'яні планчасті ящики, щоб вона не самозігрівалася. Видалені черешки з листям зв'язують у пучки і відправляють для реалізації. Буряк листовий - високоврожайна рослина. Листові сорти дають урожайність надземної маси 20-30 кг/10^м2, черешкові - 35-45 кг/10^м2 і більше.

Зростання і розвиток рослин триває до настання осінніх заморозків. Залежно від розташування ділянки, дорослі рослини переносять зниження температури до -5°С. У південних районах коріння може зимувати в ґрунті, рано навесні відростати і давати вітамінну зелень. Коли настають заморозки, надземну масу скошують і викопують коріння для зимової вигонки зелені.