Харчова цінність

Буряк листовий- одна з ранніх зелених рослин, що замінює шпинат і капусту білоголовкову ранню. Ця овочева рослина дає впродовж тривалого періоду (з початку літа і до кінця зими - за вигонки зелені в теплиці) врожай м'ясистого листя та соковитих черешків, які використовують для приготування різних страв. Листя вживають у сирому і вареному видах, а черешки - тільки у вареному, тушкованому або обсмаженому, як капусту цвітну. Черешки і жилки листа можуть замінити спаржу або катран. Коріння грубе, неїстівне.

У зелені буряка листового міститься 6,3-11,4% сухої речовини, 1,7-2,2 - білка, 1,6-4,6% цукрів. Вона багата на мінеральні солі: калію (300 мг/100 г), кальцію (85-110 мг), фосфору (35 мг), заліза (3,6-4,2 мг), натрію, літію. Кількість клітковини не перевищує 1 - 1,3% сирої речовини. Містить вітаміни С - 20-60 мг/100 г, каротин - 2-5 мг/100 г, Р (рутин) - 40-50 мг, В, (тіамін) - 0,5-0,8мг, В2 (рибофлавін) - 2,2-3,3 мг, РР (нікотинамід) - 0,6-0,7 мг, В9 (фолієва кислота) - 0,4-0,6 мг, пантотенову кислоту і бетаїн. Листя буряка листового використовують для приготування салатних страв (зеленолисті сорти), соку, вінегрету, супу, холодного борщу та закуски, щей, ботвині (червонолисті сорти), тушкованих страв, бутербродів, соусів, пюре, борщів, бурячників, подібно до спаржі чи капусти цвітної. Черешки тушкують або відварюють у підсоленій воді, обсмажують на олії з сухарями та заправляють білим гострим соусом і використовують як гарнір для різних страв. Це цінний овоч для дитячого харчування. Листя буряка листового має ніжнішу консистенцію, ніж у буряка столового.