Переробка

З баклажанів готують ікру, їх фарширують, маринують, смажать скибочками (соте), сушать, солять у бочках і банках, виготовляють інші види продукції. Солоні баклажани на півдні замінюють солоні гриби. З дрібних плодів варять на Кавказі варення. Із плодів баклажана можна приготувати про запас дуже багато смачних страв. Слід пам'ятати, що для переробки треба брати тільки свіжі, здорові, неушкоджені, чисто вимиті баклажани.