Баклажани солоні

Длясоління відбирають невеликі плоди, промивають, видаляють плодоніжку, бланшують у киплячому 5%-му розсолі протягом 3-5хв, потім остуджують у холодній воді, віджимають воду, нарізають уздовж майже до кінця плода, всередину кладуть подрібнений із сіллю часник, зелень селери та лавровий лист, щільно вкладають у банки й заливають прокип'яченим і охолодженим 7%-м розсолом. Накривають кришками і витримують для бродіння 5 діб у приміщенні з температурою +18...+25°С, після чого виносять у прохолодне приміщення з температурою не вище +8°С. Баклажани готові в їжу через 1 - 1,5 місяця. Перед подачею на стіл баклажани нарізають шматочками та заправляють рослинною олією.

На 10 кг баклажанів: 200-250 г часнику, 50 г солі, 5 г листка лаврового, по 5 л 7%-го розсолу, зелень селери за смаком (можна і без неї).