Напівфабрикат із баклажанів

Приготувати ікру чисоте з баклажанів у домашніх умовах досить складно. Однак цілком доступне приготування напівфабрикату для подальшого використання його взимку. Для цього чисто вимиті великі, щільні баклажани, не очищені від верхньої шкірки, запікають у духовці, на залізному аркуші або на сковорідці з кришкою до розм'якшення. Потім ненадовго опускають у підсолену воду, ще гарячими очищають від шкірки, видаляють плодоніжки та, злегка утрамбовуючи, щільно укладають у стерильні банки (залишаючи простір угорі банки на 1,5 см). Коли при ущільненні з'явиться зверху сік, приступають до стерилізації. Для цього заповнені півлітрові банки (на 450-470 г баклажанів беруть 1 чайну ложку солі і 1,5 столової ложки 5%-го оцту) прикривають підготовленими кришками іставлять у каструлю або посуд із широким дном із підігрітою водою (+60°С) так, щоб банки на 2/3 висоти (до плічок) були покриті нею. Потім банки стерилізують 45-60 хв. Після цього їх одразу ж виймають, закупорюють, перевертають кришкою донизу та загортають у ковдру до ранку до повного поступового охолодження.

Заготовлені таким чином баклажани є напівфабрикатом для ікри. Узимку вміст банки викладають на тарілку, подрібнюють ножем і обсмажують в олії, солять, додають дрібно нарізану цибулю ріпчасту, кріп (солоний або сушений), томат-пасту, мелений чорний гіркий перець і тушкують на повільному вогні до готовності. До столу ікру подають у холодному або гарячому вигляді.