Баклажани мариновані

Плоди миють, зрізають плодоніжки, розрізають уздовж (інколи очищають відвнутрішньої м'якоті) і кип'ятять 2-3 хв у 10%-му розсолі (100 г солі на 1 л води). Потім плоди виймають, охолоджують, віджимають надлишок води, залишаючи їх на 15-20 год під гнітом, після чого начиняють фаршем, складають у банки і заливають 6%-м виноградним оцтом. Через 4-5 днів баклажани готові. Для тривалого зберігання банки з баклажанами стерилізують і закривають кришками.

Приготування фаршу: часник очищають від шкірочки, подрібнюють із сіллю (50 г на 1 кг часнику), додають подрібнені солодкі перці, моркву, петрушку, м'яту, перці гострі, коріандр і перемішують.

На 1 кг баклажанів: 100 г моркви, 100 г часнику, 100 г перців солодких, 50 г солі, по 20 г м'яти, петрушки і коріандру (вибір зелені за смаком), 300 г 6%-го виноградного оцту.