Соте (рагу овочеве)

Ретельно відбирають імиють 10 середніх за розміром баклажанів, стільки ж томатів, перців солодких і цибулі ріпчастої, один плід перцю гіркого, 10 зубків часнику. Необхідно мати також склянку олії, півсклянки оцту, столову ложку солі та стільки ж цукру. Усі овочі, крім томатів, крупно нарізають, змішують у тазу. Потім шарами укладають їх в алюмінієву каструлю, чергуючи з шарами томатів, заливають олією, оцтом, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Соте варять на повільному вогні 20 хв. Після цього укладають його в стерильні банки, закатують їх і перевертають кришками вниз для охолодження.