Збирання врожаю

Збирання технічно стиглих плодів проводять через 30-40 діб після цвітіння в середині серпня. Технічна стиглість визначається властивим кожному сорту розміром плодів, їх забарвленням. Насіння в цій стадії розвитку ще недорозвинене - біле, некожисте, легко розрізається ножем. Перезрілі плоди бувають гіркими та грубими. Плоди зрізають із плодоніжкою завдовжки 2-3 см ножем або садовим секатором, намагаючись не пошкодити пагони рослин. Збирання їх багаторазове, до 6 зборів, кожен через 5-7 діб. Посвітління плоду вказує на запізнілість збирання. Затримка з початком збирання і залишенням хоча б одного плоду до повного (біологічного) дозрівання насіння призводить до гальмування росту вегетативної маси і передчасного в'янення рослин. Плоди з кущів необхідно прибрати до настання осінніх заморозків. Якщо на рослинах багато недорозвинених великих зав'язей, то кущі викопують із коренем, прикопують їх у парник або теплицю. Дрібні плоди при дорощуванні збільшуються в розмірах, досягнувши технічної (споживчої) стиглості. Середня врожайність плодів баклажана 20-25 кг/10^м2. Окремі овочівники збирають плодів 30-40 кг/10^м2, а іноді й 80 кг.

Під час збирання плодів необхідно проявляти обережність, тому що деякі сорти баклажана мають чашечки з гострими та жорсткими шипами, об які не дивно вколотися. Плоди сортів подовженої форми повинні мати довжину не менше 10 см, а сортів іншої форми - поперечний діаметр не менше 5 см, а масу - 200-350 г.Зібрані баклажани швидко втрачають товарні якості, тому одразу ж після збирання їх сортують, упаковують у ящики і відправляють на реалізацію для використання у свіжому вигляді в кулінарії або для переробки.
У великих господарствах України збирання плодів баклажана проводять за допомогою широкозахватних транспортерів і платформ.