Ікра консервована

Баклажани миють, очищають відшкірки, нарізають великою соломкою, перемішують і відстоюють 30 хв. Потім руками віджимають сік, заправляють олією і в глибокому посуді, помішуючи, припускають до м'якості. Цибулю ріпчасту нарізають соломкою, моркву натирають на крупній тертці, додають мелений перець і зелень петрушки, змішують і обсмажують. Томати миють, ошпарюють окропом, очищають від шкірки, нарізають і припускають в окремому посуді. Усі овочі поміщають в один посуд, перемішують. Солять, додають перець і цукор (можна без нього) і тушкують 5-10 хв. Гарячу масу розкладають у чисті банки, накривають кришками, стерилізують їх у гарячій воді 30-40 хв (залежно від місткості банок), одразу ж закатують кришками і ставлять банки догори дном для охолодження.

На 1 кг баклажанів: 360 г томатів, по 200 г моркви та цибулі, 100 г олії, 120 г зелені петрушки, сіль, перець і цукор - за смаком.