Грибна витяжка

Очищені та вимиті гриби розрізають на невеликі шматки, додають сіль, доливають трохи води і тушкують протягом 30 хв. На 1 кг грибів у кілька прийомів наливають 0,25 л води. Сік, що виділився, зливають в окремий посуд, гриби ж протирають через сито або пропускають через м'ясорубку, а потім пресують. Зібраний під час тушкування і після пресування сік змішують, випарюють на сильному вогні до сиропоподібного стану і в гарячому вигляді наливають у невеликі банки і пляшки. Посуд герметично закупорюють і перевертають донизу кришками. Через 2 доби банки з грибною витяжкою стерилізують у киплячій воді протягом 30 хв. Приготована таким чином витяжка добре зберігається.