Переробка

У знаменитій давньоруській книзі "Домострой" є цінне повчання для нащадків: "А в дешеву пору і гриби сушити, грузді і рижики солити, і всякий овоч на зберігання залишити, і все те Бог послав, нічого того на ринку не купиш..."

Існує багато способів заготовок грибів про запас. Гливу можна сушити, маринувати, солити, заморожувати тощо. Незалежно від способу перероблення свіжі гриби мають бути без червоточин та інших ушкоджень, очищеними від субстрату, що пристав до них. Не переробляють в'ялі, забруднені та червиві гриби. Для заготовок краще брати невеликі гриби - діаметром 5-7 см. Великі гриби переробляють окремо від дрібних: вони сушаться довше, а варяться швидше. Граничний термін зберігання підготовлених для переробки грибів 6-8 год. Солять і маринують гливу так само, як і інші їстівні гриби.