Збирання врожаю

У період плодоношення гливи іноді утворюються поодинокі гриби, алездебільшого вони ростуть компактно гронами, або так званими зростками, в яких плодових тіл налічується до кількох десятків. Урожай збирають у міру їх утворення перед початком спороношення, в цей час гриби досягають максимального розміру (діаметр капелюшка 5-10 см) і мають характерне забарвлення (починають світлішати).

На самому початку капелюшки плодових тіл загнуті донизу. Коли капелюшки плодових тіл, що перебувають на самій верхівці зростка, починають вирівнюватися, їх зрізають. У зростку знаходяться невеликі плодові тіла різної стиглості. Всі вони придатні в їжу.

Під час збирання врожаю ножем з нержавіючої сталі зрізають у міру виростання весь зросток грибів з ніжкою до основи, щоб не відбулося загнивання блоків. Для реалізації ніжку у гриба залишають довжиною 2-3 см. Зі зростків не вирізують окремі гриби. Пошкоджені при цьому плодові тіла будуть рости дуже погано і всохнуть або згниють.

Основний урожай гливи припадає на її перше і друге плодоношення. Тому більшість виробників обмежуються збиранням двох урожаїв і 8-тижневим технологічним циклом: тиждень триває перша хвиля плодоношення і через 2 тижні настає друга. Однак урожай при другому плодоношенні знижується приблизно в 3 рази.

Після збирання грибів першої хвилі догляд за блоками колишній, а при утворенні зачатків плодових тіл систему освітлення вимикають. Вологість повітря підтримують на рівні 90%. У таких умовах через 12-15 діб проводять збирання грибів другої хвилі.

Залежно від якості субстрату і штаму гливи, хвиль плодоношення може бути до 5 і навіть 10. З кожною хвилею врожай грибів знижується. Найпродуктивніші - перші три хвилі, які протікають за 40-45 діб і дають до 40% продукції від усієї маси субстрату. У першу хвилю прибирають до 75% загального врожаю. На хорошому субстраті за 2 хвилі плодоношення отримують до 35-45 кг грибів з кожних 100 кг субстрату. Питомий вихід урожаю з 1 кг субстрату пов'язаний з масою блоку. Найвища продуктивність відзначається для блоків масою 7-10 кг. У разі збільшення маси блоків продуктивність їх знижується.

Після закінчення збирання врожаю грибів другої-третьої хвилі блоки, які відплодоносили, виносять із приміщень, проводять санітарну обробку і заносять нову партію, попередньо зарощену свіжою грибницею, на плодоношення. За рік здійснюють 5-6 циклів.