Соління

Це суто російський спосіб консервування, за кордоном він невідомий. При гарячому засолі гриби бланшують у киплячій підсоленій воді (2-3%-й розчин солі), видаляють піну. Тривалість відварювання їстівних грибів 20-30 хв. Потім їх відкидають на друшляк, промивають у холодній воді й кладуть у банку або відро шарами 5-6 см, пересипаючи сіллю (4-5% від маси грибів), додаючи лаврове й чорносмородинове листя, кріп, часник. Зверху кладуть вантаж. Зберігають у прохолодному місці. Гриби стають готовими через 6-8 діб. Вживають їх у холодному вигляді.

Заморожують гриби за температури -18...-20°С. Їжу з таких грибів готують, коли вони повністю будуть розморожені.