Ікра грибна

Із сушених грибів роблять ікру. Але можна приготувати її про запас і зі свіжих грибів. Для цього промиті гриби укладають в емальовану каструлю, додають трохи води, сіль і варять на помірному вогні протягом 30 хв. Кілька разів знімають піну. Щойно гриби осядуть на дно і розсіл стане прозорим, шумівкою дістають гриби і гарячими пропускають через м'ясорубку або дрібно рубають.

Цибулю очищають, миють, ріжуть і смажать до золотисто-жовтого кольору, пропускають через м'ясорубку і додають до грибів. Туди ж підливають олію, оцет 6%-й, дрібно посічену зелень кропу, петрушки або коріандру. Усе перемішують і щільно укладають у чисті прошпарені банки. Накривають їх кришками і стерилізують півлітрові банки 40 хв.