Маринування

Це найбезпечніший спосіб заготівлі грибів. У кислому середовищі гинуть усі мікроби, навіть такі, як збудники ботулізму. Дрібні гриби маринують цілком, зрізуючи лише нижню частину ніжки. Великі гриби розрізають на 2-4 частини.

Для маринування гриби очищають і промивають. У каструлю (емальовану або з нержавіючої сталі) вливають маринад, доводять до кипіння, кладуть гриби і варять, помішуючи, 15-30 хв залежно від величини. На 1 кг грибів беруть півсклянки води, півсклянки оцту, 1,5-2 столові ложки солі, 1 чайну ложку цукру, 2-3 лаврових листки, 5-6 горошин чорного перцю, 2 шт. гвоздики.

Під час варіння гриби виділяють сік і все покривається рідиною. Піну знімають шумівкою. Готові гриби укладають у банки, закупорюють і стерилізують 15-20 хв за температури +75...+80°С. Зберігають у холодильнику або погребі.