Плодоношення і збір врожаю

Плодоношення починається через35-40 діб після висаджування і триває в нормальних умовах 2-2,5 місяця. За цей час утворюється основна маса печериць (до 95%). Понад 3 місяці подовжувати збір економічно невигідно, до того ж у субстраті накопичуються шкідники та хвороби. Надходження врожаю в період плодоношення нерівномірне. Печериця плодоносить хвилями. Після активного росту настає спад, коли вони з'являються поодинокими екземплярами або зовсім зникають. Через тиждень після закінчення першої хвилі, яка триває 3-4 доби, настає друга. За 8-9 тижнів проходить 6-7 хвиль плодоношення. Але зазвичай найурожайнішими бувають перші 2 - 3 хвилі (перші 3-4 тижні), що становить 70-80% врожаю. До першого сорту відносять гриби з нерозкритим капелюшком на короткій ніжці, до другого - на довгій ніжці з розкритим капелюшком.

Печериці збирають у період повного формування плодових тіл, але не перерослі. Свіжі гриби мають відповідати таким вимогам. Використовувані в практиці грибівництва ботанічні штами характеризуються білим, коричневим або кремовим з різними відтінками забарвленням капелюшка і білим з рожевим відтінком забарвленням м'якоті на свіжому розрізі. У міру дозрівання спор пластинки темніють з переходом від світло-кремових до коричневих, а потім темно-шоколадних.

У молодому віці краї капелюшка з'єднані з ніжкою пухкою тканиною-покривалом. При дозріванні плодового тіла краї капелюшка розгортаються, покривало розтягується, потім розривається. При розриві пластинки світло-кремові, потім темніють. Плодові тіла з темно-коричневим і шоколадним забарвленням пластинок у їжу непридатні, і їх відправляють у відходи.

Зовні вигляд, забарвлення, смак і запах, стиглість грибів визначають органолептично. Діаметр капелюшка вимірюють лінійками, штангенциркулем або ж за допомогою спеціального шаблону, вирізаного з картону. Діаметр капелюшка має бути не менше 1,5 см і не більше 4-6 см залежно від штаму.

На початку плодоношення гриби збирають щодня, а потім через день. У цей час необхідно ретельно прочищати стелажі, видаляти пошкоджені хворі плодові тіла. Під час збирання гриби не зрізають, обережно викручують правою рукою, а лівою злегка притискають покривну суміш біля плодового тіла, щоб не пошкодити грибницю і сусідні тіла. Після зборів грибів покривною сумішшю присипають місця, де утворилися ямки, заглиблення або потоншав покривний шар, трохи ущільнюючи його і злегка поливаючи (0,5-1 ^л/м2).

Зібрані гриби обмітають м'якою щіткою або гусячим пером, низ ніжки, забруднений покривною сумішшю, очищають ножем. Потім їх затарюють у кошики не більше ніж по 3 кг у кожен. Для цієї мети використовують виноградні ящики, вистеливши їх папером і прикривши цим же папером зверху. Печериці не можна транспортувати у великих ящиках, оскільки гриби кришаться, мнуться, втрачають товарні якості. Збираючи й укладаючи гриби, беруть у руки обережно, оскільки на ніжній шкірочці печериці від пальців залишаються темні плями, що погіршує зовнішній вигляд продукції. Доцільно починати збирання грибів о 5-6-й годині ранку, щоб о 9-10-й годині вони вже надійшли в торговельну мережу.

За однозональної системи виробництва грибів можна отримати 4,5-5 оборотів печериці, за багатозональної - 5-7. Печериця - високопродуктивна рослина. Середня врожайність грибів 5-6 ^кг/м2, а досвідчені грибівники отримують по 12-20 ^кг/м2.

Під час плодоношення грибів приміщення повинно підтримуватися в хорошому санітарному стані. Гриби, пошкоджені шкідниками, потемнілі або ті, що загнивають, систематично збирають після кожного знімання врожаю і разом з очищеннями та іншим сміттям викидають у спеціальні ями і заливають розчином вапна. Після цього обов'язково миють руки, а також і перед тим, як приступити до підсипання покривної суміші. Відра, в яких носять воду і суміш для підсипання, ніколи не використовують для збору уражених грибів.

У зв'язку з тим, що плодоношення печериці відбувається тільки при помірній температурі повітря (+15...+16°С), важливо правильно вибрати час вирощування. При цьому враховують тривалість окремих періодів вирощування печериці, які потребують різної температури. Тривалість фаз їх така: приготування субстрату - 3-4,5 тижні; витримування субстрату після виготовлення грядок - 1 тиждень; розростання міцелію після висаджування - 2-2,5 тижні; ріст міцелію після засипання покривної суміші - 1-1,5 тижні; підготовка рослини до плодоношення - 2-2,5 тижні; плодоношення - 6-8 тижнів. Цикл вирощування, таким чином, триває 3,5-4 місяці. Тому доцільно вирощувати печериці з таким розрахунком, щоб період плодоутворення припадав на другу половину вересня - початок жовтня. Приступають до підготовки субстрату на початку серпня.