Зберігання |
|
Гриби мають надходити до споживача в день збору. У холодильнику зберігати їх можна не більше доби за температури +3...+5°С. При більш високій температурі печериці швидко розкриваються, пластинки темніють, гриби стають непридатними в їжу. Наукою доведено доцільність зберігання печериць при температурі 0...+2°С у полістирольних лотках, що запаюються в поліетиленову плівку після розфасовки грибів. Завдяки селективній проникності плівки та диханню грибів в пакуванні створюється модифіковане газове середовище (МГС), яке сприяє збільшенню тривалості зберігання печериць кремової та коричневої форм у 5 разів і білої форми - у 3 рази порівняно зі зберіганням у холодильниках у картонних коробках у звичайній атмосфері. Встановлено, що оптимальними умовами зберігання печериць, поряд із температурою 0...+2°С, є: газове середовище із вмістом діоксиду вуглецю 4,1%, кисню - 15% за відносної вологості 90-95%. Печериці упаковують у лотки з ударостійкого полістиролу місткістю 0,36 кг, які запаюють після розфасовки грибів у поліетиленову плівку з газопроникністю за киснем 58, за діоксидом вуглецю - 265-1019м2хПа. В упаковці за рахунок дихання печериць і обмеженої газопроникності поліетиленової плівки створюється МГС. Схожі статті |