Системи і способи культивування

Технологічний процес культивування печериці включає в себесебе чотири самостійні, але взаємопов'язані технології: приготування субстрату, підготовка покривного матеріалу, виробництво посадкового матеріалу - міцелію (грибниці) і вирощування печериці. Відповідно до схеми технологічного процесу в промисловому грибівництві використовують дві системи вирощування - однозональну та багатозональну. Ці системи мають відмінності у способах вирощування, механізації виробничих процесів і в конструкціях споруд.

Культивування печериці за однозональною системою передбачає виконання всіх виробничих процесів, починаючи з моменту наповнення приміщення субстратом, в одному культиваційному приміщенні - камері вирощування. Цю систему можна застосовувати як за традиційних способів вирощування в різних пристосованих приміщеннях (підвалах, печерах, каменоломнях, овочевих теплицях тощо), так і в спеціалізованих спорудах - наземних печеричницях. Вирощують печериці за однозональною системою на підлогових плоских грядках, дво- і тригребневих грядках (валиках), у ящиках або контейнерах, на стаціонарних багатоярусних стелажах (зазвичай п'ятиярусних), або в мішках із полімерного матеріалу.

За багатозональної системи культивування використовують два або більше спеціальних приміщення: в одному або в роздільних приміщеннях проводять термічну обробку субстрату і пророщування міцелію; в іншому - плодоутворення і плодоношення грибів. Застосування такої системи вимагає неодноразового переміщення ємностей із рослинами, тому доцільно використовувати ящики або контейнери. За культивування печериці в пристосованих приміщеннях, у підземних виробках пастеризацію субстрату та пророщування міцелію виконують у контейнерах, а плодоутворення та плодоношення грибів - у мішках із полімерного матеріалу.

Кожна система вирощування печериці має свої переваги та недоліки. Практика грибівництва показує, що великі переваги дає технологія з пастеризацією субстрату та пророщуванням міцелію в масі. При цьому пастеризацію та кондиціонування субстрату виконують у спеціальному приміщенні з активним вентилюванням, пророщування міцелію - у приміщенні такої ж конструкції (тунель), а вирощування рослин проводять будь-яким ізвідомих способів - на багатоярусних стаціонарних стелажах, у ящиках або контейнерах, у мішках із полімерної плівки, на підлогових плоских грядках або дво-, тригребневих грядках (валиках).