Маринування

Підготовлені гриби викладають вдрушляк, миють шляхом занурення у відро з холодною водою, дають їй стекти, після чого варять у маринаді. Маринад готують так: в емальовану каструлю з розрахунку на 1 кг грибів наливають 75 г води, додають 25 г кухонної солі, 250 г (склянка) столового 5%-го оцту, ставлять навогонь, доводять до кипіння, після чого в цю каструлю опускають гриби і при слабкому кипінні варять до готовності. Варіння вважається закінченим, щойно гриби опустяться на дно. Потім додають 10 г цукру, 2 г лимонної кислоти, 6 зерен запашного перцю, лавровий лист, 1 г кориці, знову ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

Після цього негайно викладають гриби в підігріті на парі банки і заливають їх маринадом. Відсутню кількість маринаду доповнюють окропом. Банки наповнюють на 1 см нижче верху горлечка, накривають кришками. Поміщають у каструлю з підігрітою до +70°С водою і при слабкому кипінні стерилізують(банки місткістю 0,5 л - 20 хв, 1 л - 25 хв). Після стерилізації банки негайно закривають, перевертають і залишають до повного охолодження.