Консервування

Відсортовані іочищені від ґрунтової суміші гриби відкидають на друшляк, миють шляхом багаторазового занурення в холодну воду, дають їй стекти. Потім в емальований посуд наливають 200 г води (одну склянку), додають 10 г кухонної солі, 4 г лимонної кислоти, ставлять на вогонь. Коли вода закипить, кладуть підготовлені гриби в кількості 1 кг і за слабкого кипіння варять до готовності. Піну, що утворюється, видаляють шумівкою. Варіння вважається закінченим, щойно гриби опустяться на дно. Потім їх відкидають на друшляк, відокремлюють від рідини і закладають у підготовлені банки (місткістю 0,5 л), додають 1 лавровий лист, по 3 зерна запашного і гіркого перцю і заливають гарячою заливкою. Заливку готують так: в емальовану каструлю зливають відфільтровану від варіння грибів рідину, додають 100 г води, одну чайну ложку солі, 50 г столового 5%-го оцту (2,5 столові ложки), 2 г лимонної кислоти, ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

Банки наливають на 1,5 см нижче верху горлечка, накривають підготовленими кришками, поміщають у каструлю з підігрітою до+50°С водою і при слабкому кипінні води в каструлі стерилізують(банки місткістю 0,5 л - 20 хв, 1 л - 30 хв). Після стерилізації банки негайно закривають, перевіряють, чи надійно вони закриті, і піддають повітряному охолодженню.