Харчова цінність

Продуктовим органом у батуна є зелень, тобто молоде листя з хибним стеблом. Листя має гострий смак і швидко грубіє. За харчовою цінністю молоде листя батуна не поступається листю цибулі ріпчастої. Воно дуже ніжне, соковите і не таке гостре на смак. У зеленому свіжому листі міститься багато (2,3-5,1%) цукрів, 1,7-2,2% білка, 6,5-9,5% сухої речовини, 1,1% клітковини, 0,35% жиру. Батун є високовітамінною овочевою рослиною. Вітаміну С у ньому в 2 рази більше (80-150 мг/100 г сирої речовини), ніж у зеленому листі цибулі ріпчастої. У листі містяться також каротин - 0,7-3 мг, В, - 0,002, В2 - 0,02-0,03, РР - 0,16 мг та інші біологічно активні речовини. У всіх частинах рослини батуна є фітонциди. Вміст ефірної олії становить 8-15 мг на 100 г сирої речовини. Крім того, у листі виявлено солі калію, магнію та заліза.

Свіжу зелень використовують сирою або вареною в ранньовесняний період і пізніше переважно як приправу для приготування та оформлення різних страв: салатів, холодних закусок, гарнірів, фаршу, маринадів, супів. Її додають при консервуванні інших овочів. Добре промите листя батуна кладуть у суп, а також у рибні та м'ясні закуски і, звісно, в салати. Готують і специфічні страви із зелені. Для цього її шаткують або ріжуть на шматочки і, посоливши, додають сметану. Потім посипають зеленню петрушки, кропу, естрагону. Салатну заправку присмачують олією, 3%-м оцтом, цукром і сіллю. У супи та соуси батун додають наприкінці варіння.