Переробка

Капусту цвітну консервують і заморожують. Сировина, призначена для цих цілей, має відповідати таким основним вимогам: голівки мають бути щільними з компактно розташованими суцвіттями, білого або злегка кремового забарвлення, на коротких квітконосах, без пророслого внутрішнього зеленого листя, з мінімальною кількістю відходів листя (не більше 30%).