Харчова цінність

За вмістом поживних речовин, дієтичним властивостями та смаком капуста цвітна перевершує всі інші види капусти. Вона в 1,5-2 рази багатша на білок порівняно з білоголовою, у ній у 2-3 рази більше, ніж у білоголовій, аскорбінової кислоти. Перевершує вона її і за вмістом мінеральних солей лужного характеру, що вельми важливо за надмірного споживання білкової їжі. У капусти цвітної ніжна консистенція і хороша засвоюваність організмом людини. Цінна особливість цієї рослини полягає ще й у тому, що свіжу її продукцію можна отримувати 6-8 місяців на рік.

Харчова цінність пов'язана з високим вмістом вітамінів С (41,6-180 мг/100 г), групи Вр В2, В3, РР, А (0,5-1,6 мг/100 г), К (4 мг/100 г). Для капусти цвітної характерний високий вміст фосфору (22-111 мг). У її головках є кальцію 25-89 мг, заліза - 0,6-1,3 мг. Фосфор у капусті так само, як і кальцій, міститься переважно у формі водорозчинних солей. Цукри представлені глюкозою (1-2,7% сирої речовини), фруктозою (0,5-1,7%) і сахарозою (1,1-1,3%), у невеликих кількостях є також ксилоза, мальтоза і рафіноза. Сирого білка є в середньому 2,6%, в якому чистий білок становить 83%. Дуже багаті азотистими речовинами верхні частини пагонів, що утворюють горбкувату поверхню головки. Чимало в ній кобальту, міді та цинку.

У їжу використовують головку. Готують із цього овоча дуже багато різноманітних страв: салат, суп, суп-крем, протертий суп з манною крупою, молочний суп, суп-пюре, капуста цвітна в молочному соусі, яхнія з цвітної капусти, капуста цвітна в клярі, капуста цвітна зморквою, пудинг, рагу овочеве, капуста цвітна відварна, смажена, запечена з сиром, з маслом і яйцями, по-східному, капуста цвітна, панірована в сухарях, свіжозаморожена капуста цвітна, запечена в молочному або сметанному соусі. Щоб капуста цвітна зберегла гарний білий колір, у воду, в якій вона варитиметься, додають трохи молока (приблизно півсклянки на 2 л води). Крім того, її можна варити у воді з лимонним соком - вона також збереже свою білизну. На 1 л води беруть чайну ложку лимонного соку.