Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Капуста цвітна (Brassica oleraceae L. convar. botrytis (L.) Alef. var. botrytis) - однорічна рослина, стебло товсте циліндричне, заввишки 50-70 см, з прямо або косо догори спрямованим листям з черешками завдовжки 30-40 см. Забарвлення листя від світло- до синьо-зеленуватого, восковий наліт від слабкого до дуже сильного. Цей вид капусти вирізняється дуже сильним розгалуженням верхньої частини стебла та значним потовщенням пагонів.

У межах виду виділено два підвиди: симплекс (subsp. simplex Lizg.) та абортива (subsp. abortiva Lizg.). До підвиду симплекс віднесено найпримітивніші форми, спаржеві сорти - броколі, у яких розгалуження стебла виражене менше, слабко фасційовані темно-зелені або фіолетові пагони першого і другого порядків розгалуження з бутонами утворюють пухку голівку. Сорти цього підвиду поширені в Італії, наразі їх культивують у Західній Європі, США та починають у СНД.

Підвид абортіва представлений сортами, рослини яких вирізняються дуже сильним розгалуженням (до шостого-сьомого порядків) та розростанням пагонів у верхній частині стебла, унаслідок чого утворюється тверда біла або жовта головка. Перед цвітінням голівка роз'єднується на окремі частини, верхівки головного стебла і пагонів до п'ятого-шостого порядків відмирають, квітки і насіння утворюються на окремих периферичних пагонах вищих порядків розгалуження. Квітки діаметром 1,5-2 см, білого, блідо-жовтого або жовтого забарвлення. Стручки завдовжки 6-8 см.

Форми підвиду абортіва широко поширені в культурі в середземноморських країнах, у західній і центральній Європі. У пізніший час вони проникли в східну Європу, Америку, Азію та Австралію.

Від сівби до дозрівання насіння проходить 270 діб. У їжу вживають головки, що являють собою укорочені товсті та соковиті квітконосні пагони. Формування головки капусти цвітної починається після того, як утворюється потужна розетка з 20-25 листків.

Капуста цвітна дуже вибаглива до умов зростання, особливо до родючості та вологості ґрунту. Для вирощування капусти сприятливими є супіщані та високоокультурені середньо-суглинисті ґрунти з високим вмістом гумусу і нейтральною реакцією. Оптимальна вологість ґрунту 80% НВ. Висока температура, низька вологість ґрунту і повітря у фазі наростання розетки листя призводить до передчасного формування дрібних нетоварних головок.

У фазі проростання насіння оптимальна температура +18...+20°С, через тиждень після появи сходів - +6...+8°С, до появи першого справжнього листка - +8...+10°С, а у фазі росту розсади - +15...+18°С вдень і +8...+10°С вночі. Рослина довгого дня. Скорочення його, особливо при вирощуванні розсади, веде до подовження вегетаційного періоду і зниження врожайності. Для отримання високих урожаїв капусти цвітної велике значення має наявність у ґрунті елементів легкорозчинної мінеральної їжі в доступному стані.