Сорти

Великий недолік у вирощуванні батуна - майже повна відсутність сортів, пристосованих до певних умов. Різні форми його розрізняються за морфологічними (потужність, кількість і забарвлення листя, ступінь розгалуження, висота рослин), господарськими (скоростиглість, врожайність) ознаками та смаковими достоїнствами. Всі форми об'єднані в 3 підвиди або різновиди: російський, японський і китайський. Вирощування батуна різних підвидів приурочують до певних зон. У південних районах вирощують усі 3 підвиди, а на півночі та в середній зоні - тільки російський.

До російського підвиду - subsp. ruthenicum Troph.- належать форми з порівняно невеликим (довжиною 30-40 см), темно-зеленим листям дуже гострого смаку, яке за запізнення зі збиранням швидко грубіє. Рослини рано відростають, сильно гілкуються і на третій рік утворюють 30-60 гілок. Зимостійкість їх висока, не вимерзають навіть у дуже суворі зими. В Україні та європейській частині Росії вирощують переважно російський підвид. До нього відносять сорти Майський, Салатний 35, Грибовський 21, Російський зимовий і місцеві форми. На півдні російський підвид відростає дещо раніше, у перший же рік сильно гілкується, формуючи дрібне листя. Перші два роки він урожай дає менший, ніж японський і китайський.

Рослини японського підвиду - subsp. japonicum Troph. - середньої потужності, середньогіллясті, на третій рік формують 15-30 гілок. Листя середнього розміру, світло-зелене, досягає до 60 см висоти, дуже ніжне, напівгострого смаку, в початковий період росту верхівки пониклі. Зимостійкість середня, частіше вирощують в однорічному циклі. Рослини цього підвиду в умовах півдня інтенсивно розгалужуються, дають велику вегетативну масу і врожай. До цього підвиду відносять ранньостиглий сорт Квітневий.

Китайський підвид - subsp. Chinese Troph. - вирізняється потужним розвитком рослин, висота листя яких сягає 1,3-1,5 м, темно-зеленого забарвлення. Рослини дуже слабо гілкуються. У Китаї вирощують форми утун і чуй. Вони створилися внаслідок застосування спеціальних технологічних прийомів вирощування (у траншеях за періодичного підгортання рослин). Смак гострий і напівгострий, листя соковите, пізно грубіє. Порівняно з російським і японським підвидами менш зимостійкий, тому в північній і середній зоні можна вирощувати тільки в однорічному циклі. У південних районах китайський підвид розгалужується слабко і зазвичай через 2-3 роки утворює до 5 гілок з потужним листям, що досягає довжини 80 см, діаметра 4 см.