Морфобіологічні особливості та екологічні умови вирощування

Петрушка (Petroselinutn crispum Mill.) - дворічна (насіння дає на другий рік), перехреснозапильна рослина родини зонтичні (Apiaceae) підродини селерові (Apioideae). Виділяють такі різновиди петрушки: коренеплідна зі звичайним листям (var. mdicosum (Alef.) Danert); коренеплідна з кучерявим листям (var. erfur-tense Danert); листова звичайна (var. vulgare (Nois.) Danert.); листова кучерява (var. crispum (Gand.) Mazk.).

Петрушка коренеплідна має розетку з 28-40 сильно розсічених троякоперистих листків і потовщений, веретеноподібний або конусоподібний коренеплід завдовжки до 20-30 см, завтовшки до 5 см, з гладенькою поверхнею або з невеликою кількістю бічних коренів. Коренеплід жовто-блідий, блідо-коричневий з жовтуватими або червонуватими смужками. М'якоть біла, з приємним запахом. У перший рік рослина утворює розетку листя і коренеплід, на другий рік - стебло, квітки і насіння.

Листова звичайна петрушка не утворює товарного коренеплоду, має тонке, грубе, дерев'янисте коріння, яке сильно розгалужене, але дає велику розетку з великою кількістю листків (70-100). Листя зелене, з гладкими краями.

Петрушка листова кучерява, на відміну від коренеплідної, не утворює потовщеного коренеплоду. Розетка листя дрібна. Листя жовто-зелене, з гофрованими (крученими) краями, що надає йому гарного вигляду. Воно довго зберігає тургор, свіжість і забарвлення.

Перевага петрушки в тому, що біологічні її особливості дають змогу цілий рік вирощувати і використовувати зелень у свіжому вигляді, регулярно зрізуючи листя. Вегетаційний період від сходів до збирання пучкової продукції (перший зріз) становить 60-80 діб, до утворення коренеплоду товарної стиглості - 110-140 діб.

Петрушка більш холодостійка рослина, ніж морква. Сходи витримують заморозки до -7...-9°С. Мінімальна температура проростання насіння +2...+3°С, оптимальна - +16...+18°С. У несприятливих умовах насіння проростає протягом 30-40, а за сприятливих умов - протягом 10-15 діб (іноді до 25 діб). Листя найбільш інтенсивно росте за температури +15...+22°С, коренеплоди - +15...+25°С. Восени вона переносить заморозки до - 6...-7°С. За високого снігового покриву й укриття листям, тирсою, соломистим гноєм або сухим торфом петрушка, що перебуває в ґрунті, витримує морози до -30°С, часто зберігаючи при цьому листя.

Петрушка - вологовимоглива рослина, особливо в першу половину вегетаційного періоду. У наступний період завдяки добре розвиненій кореневій системі, що глибоко проникає в ґрунт, потреба її у воді знижується. За нестачі вологи коренеплоди затримуються в рості і грубіють. Надлишок вологи і близькість ґрунтових вод викликають захворювання рослин. Повітряну посуху петрушка переносить добре.

Петрушка - світловимоглива рослина довгого дня. Не виносить затінення, при цьому частіше уражається хворобами. Вимоглива до ґрунту. Високі врожаї дає на добре окультурених, структурних, легких, пухких, родючих, чистих від бур'янів ґрунтах. Для неї найбільш придатні суглинисті та супіщані ґрунти, а на важких, сильно ущільнених ґрунтах коренеплоди мають потворну форму.