Солона зелень

Длязасолювання листя петрушки перебирають, миють у проточній воді, подрібнюють, перемішують із сіллю (на 1 кг 200-250 г солі). Масу щільно укладають у чисті скляні банки, посипавши дно сіллю. Утрамбовують доти, доки не з'явиться сік. Після укладання зелень зверху також посипають сіллю. Банки накривають шматком поліетилену, пергаментом або целофаном і залишають на кухні на 2 доби. За цей час зелень дещо осяде і тоді її додають, щоб банки були заповнені доверху і не залишалося місця для повітря. Знову посипають шаром солі та зав'язують або закривають поліетиленовою кришкою. Зберігають у прохолодному місці (ліпше в холодильнику).

Є й інший спосіб засолювання: подрібнену зелень петрушки щільно укладають у банки і заливають слабким розчином солі (250-300 г на 10 л води). Через кілька діб після припинення утворення піни банки закупорюють.