Сушені коренеплоди

Коренеплоди петрушки ретельно миють, очищають відшкірки, видаляють дрібні розгалуження і бічні корені, обсушують, ріжуть соломкою, кубиками або натирають на крупній тертці, кладуть на друшляк і опускають у киплячу воду на півтори хвилини. Потім обсушують на чистому рушнику. Викладають підготовлені коренеплоди на деко і сушать у російській печі або в прочиненій духовці спочатку за температури +70°С, а потім +50...+55°С протягом 5-6 год. Висушену петрушку укладають у чисті банки і накривають пергаментним папером. Зберігають у сухому темному місці. Коренеплоди за масою всихають у 8 разів.

Сушену зелень і коренеплоди використовують у салати, приправи до овочевих, м'ясних і особливо рибних страв, але в менших кількостях, ніж свіжі. Порошок зелені та насіння петрушки входить до складу багатьох складних пряних сумішей. У сушеній зелені добре зберігаються мікроелементи, але втрачається трохи вітамінів.