Сушена зелень

Вдень збирання зелені відбирають тільки зелене, не ушкоджене шкідниками і хворобами листя (з черешками) петрушки. Воно не має бути запліснявілим і затхлим. Відбраковують пожовкле, зів'яле і забруднене листя, а також сторонні трави, що випадково потрапили разом із петрушкою. Зелень відокремлюють від коренеплодів. Потім її добре миють у проточній воді, обсушують на рушнику. Зв'язують у невеликі пухкі пучки (25-50 г), підвішують на мотузці або розкладають тонким (1-2 см) шаром на тканину чи фанеру під навісом і просушують, перемішуючи. Щоб не змінився колір зелені, сушать у тіні. У жодному разі не можна сушити зелень на сонці.

Коли листя добре зів'яне, укладають його на деко і досушують у духовці з відчиненими дверцятами при температурі +50...+60°С протягом 3-4 год. У спекотні дні зелень можна сушити на веранді біля печі або на повітрі. Готовність висушеної зелені визначають на дотик: під час стискання вона має розсипатися, а не кришитися на порох. Висушену зелень укладають у чисті висушені скляні банки, накривають пергаментним папером або целофаном і зав'язують. Зберігають у сухому темному приміщенні. Якщо ж приміщення сире, то зелень подрібнюють, кладуть у банки і щільно закатують.